Hvilken slags mikroorganisme er gær?

Specifikt er det en enkeltcellet svamp . Mens de fleste svampe er multicellulære (som svampe), er gær en encellulær organisme, hvilket betyder, at den findes som en enkelt celle.

Der er mange forskellige typer gær, men de mest almindelige, der bruges i fødevare- og drikkevareproduktion, hører til slægten saccharomyces .