Homolaktisk fermentering:bakterier, proces og anvendelser

* Lactococcus

* Lactobacillus

* Streptococcus

* Leuconostoc

* Pediococcus

Homolaktisk gæring er en metabolisk proces, hvor glucose omdannes til mælkesyre som det eneste eller primære slutprodukt.

Her er nogle eksempler på homolaktiske fermentere og deres anvendelser:

* Lactococcus lactis: Anvendes til fremstilling af yoghurt, ost og kærnemælk.

* Lactobacillus acidophilus: Findes i menneskets tarm og bruges i probiotika.

* Streptococcus thermophilus: Anvendes til fremstilling af yoghurt og ost.

Bemærk: Selvom disse er de mest almindelige eksempler, kan andre LAB og endda visse svampe også udføre homolaktisk fermentering under specifikke forhold.