3-D-printet mad kan ændre, hvordan vi spiser

Forestil dig et husholdningsapparat, ved et tryk på en knap, omdanner pulveriserede ingredienser til mad, der opfylder de individuelle ernæringsbehov for hvert husstandsmedlem. Selvom det kan virke som noget fra science fiction, ny forskning rettet mod at bruge 3-D-print til at skabe skræddersyet mad kunne en dag gøre dette til en realitet.

Jin-Kyu Rhee, lektor ved Ewha Womans University i Sydkorea, vil diskutere sin nye forskning og potentialet i 3-D printteknologi til fødevareproduktion på American Society for Biochemistry and Molecular Biologys årsmøde under 2018 Experimental Biology møde, der afholdes 21.-25. april i San Diego.

"Vi byggede en platform, der bruger 3-D-print til at skabe fødevaremikrostrukturer, der gør det muligt at tilpasse madtekstur og kropsabsorption på et personligt plan, " sagde Rhee. "Vi tror, ​​at en dag, folk kunne have patroner, der indeholder pulveriserede versioner af forskellige ingredienser, der ville blive sat sammen ved hjælp af 3-D-print og tilberedt efter brugerens behov eller præferencer."

3-D-print af fødevarer fungerer meget som 3-D-print af andre materialer, idet lag af råmateriale aflejres for at opbygge et slutprodukt. Ud over at tilbyde skræddersyede madmuligheder, evnen til at 3-D-printe mad derhjemme eller i industriel skala kunne i høj grad reducere madspild og omkostningerne forbundet med opbevaring og transport. Det kan også være med til at imødekomme de hastigt stigende fødevarebehov hos en voksende verdensbefolkning.

Til den nye undersøgelse, forskerne brugte en prototype 3-D-printer til at skabe mad med mikrostrukturer, der replikerede de fysiske egenskaber og nanoskalatekstur, de observerede i faktiske fødevareprøver. De demonstrerede også, at deres platform og optimerede metoder kan omdanne kulhydrat- og proteinkræfter til mad med mikrostrukturer, der kan indstilles til at kontrollere madtekstur og hvordan maden optages af kroppen.

"Vi er kun i de tidlige stadier, men vi tror på, at vores forskning vil flytte 3-D fødevareprint til næste niveau, " sagde Rhee. "Vi fortsætter med at optimere vores 3-D printteknologi for at skabe tilpassede fødevarematerialer og produkter, der udviser længere opbevaringstider og forbedret funktionalitet med hensyn til kropsabsorption."