En elektrisk tunge kan klare mere krydret mad, end du kan

Tusindvis af nye krydrede produkter kommer på supermarkedernes hylder hvert år. Nogle mennesker tørster efter varmen, nogle frygter forbrændingen. Men hvis du nyder det, krydret mad slider hurtigt smagsløgene.

Dette kan være et problem for folk, der laver og sælger krydret mad.

"Ved lave koncentrationer, eller lav krydrethed, det er svært at skelne mellem to prøver, " sagde Courtney Schlossareck, en nyuddannet studerende på WSU/UI School of Food Science. "Det er også svært at se forskel på to prøver i høje koncentrationer."

Heldigvis, WSU har en elektronisk tunge (eller e-tunge), som kan måle disse forskelle. I et nyt blad i Journal of Food Science , Schlossareck og hendes rådgiver, Carolyn Ross, fandt, at e-tungen er meget præcis til at fortælle forskellen i krydrethed mellem alle prøver.

Det kunne være nyttigt for industrien, eller endda WSU Creamery, som laver Crimson Fire ost.

"Krydret ost er virkelig populært, " sagde Schlossareck, som netop er færdiguddannet med en kandidatgrad fra WSU i weekenden. "Så det ville være endnu mere nyttigt at hjælpe osteproducenter med at opnå det optimale niveau af krydrethed."

Et andet problem med at teste krydret mad er, at folk kun kan teste nogle få prøver, før deres smagsløg giver ud. Efter et par bid, smagsløg kan slet ikke skelne smagsforskelle. Men e-tungen kan håndtere så meget varme, som enhver videnskabsmand kan smide efter den, og bevare nøjagtigheden.

"Dette ville give testere mulighed for at indsnævre et udvalg til to eller tre prøver til et menneskeligt smagspanel, hvis de starter fra 20 forskellige formuleringer, " sagde Schlossareck. "Det ville tage dage at gøre, når folk smagte dem."

Det er fordi rigtige mennesker skal vente mindst fem minutter mellem prøverne. Og selv da, kun nogle få prøver kan testes, fordi krydretheden bliver ved og kan afsløre resultater, hun sagde.

Så næste gang du åbner en sag med Crimson Fire, tak til smagstesterne, der led. Nu kan e-tungen bringe mere raffinerede muligheder til deres smagsløg.