Hvorfor betyder det, når chokolade bliver hvid?

Bloom-fri chokolade, der er blevet opbevaret korrekt

Der er intet som at åbne en meget ventet æske chokolade kun for at finde misfarvet, lidt grå slik. Når chokolade bliver grå sådan, en af to ting kan være synderen:sukkerblomstring eller fedtblomstring.

Sukker blomstrer er normalt forårsaget af overfladefugtighed . Fugtigheden får sukkeret i chokoladen til at opløses. Når fugtigheden fordamper, sukker krystaller forblive på overfladen. Hvis denne proces gentages, overfladen kan blive klistret og endnu mere misfarvet. Selvom sukkerblomstringen oftest er resultatet af for fugtig opbevaring, det kan ske, når chokoladen er blevet opbevaret ved en relativt kølig temperatur og derefter flyttes for hurtigt til meget varmere omgivelser. Når dette sker, chokoladen sveder, producerer overfladefugt.

Fedt blomstring ligner sukkerblomstring, bortset fra at det er fedt eller kakaosmør, der skiller sig fra chokoladen og aflejrer sig på ydersiden af sliket. Som med sukkerblomstring, de mest almindelige årsager til fedtblomstring er hurtige temperaturændringer og overdreven varm opbevaring.

Selvom det måske ser lidt mindre appetitligt ud end et skinnende, rig chokoladebrunt stykke slik, chokolade, der har lidt blomst, er stadig okay at spise. Du synes måske, at strukturen af sukkerblomstret chokolade er lidt kornet på ydersiden, men den skal stadig smage godt. For at forhindre dette i at ske for din chokolade, simpelthen bruge korrekte opbevaringsmetoder.

Uanset om det er hvid chokolade, bagning af chokolade, mælkechokolade eller en slags chokoladekonfekt, korrekt opbevaring er nøglen. Da det let kan absorbere smag fra mad eller andre produkter i nærheden, chokolade skal pakkes tæt ind og opbevares væk fra skarp lugt. Den ideelle temperatur til opbevaring er et sted mellem 65 og 68 grader Fahrenheit (18 til 20 C), med ikke mere end 50 procent til 55 procent relativ luftfugtighed. Hvis den opbevares korrekt, du kan forvente, at mælkechokolade og hvid chokolade er god i op til seks måneder. Andre chokoladetyper kan have en endnu længere holdbarhed.

Her er nogle interessante links:

Sådan fungerer chokolade
Sådan virker koffein
Sådan fungerer mad
Sådan fungerer konservering af mad
Sådan fungerer fedt
Hvordan laver de hule chokolade påskekaniner?
Er chokolade giftig for hunde?

Oprindeligt udgivet:28. aug. 2001

Ofte stillede spørgsmål om chokoladeudløb

Hvad betyder det, når chokolade bliver hvid?

Misfarvning af chokolade sker af to grunde:fedtblomstring eller sukkerblomstring. Fedtblomstring er, når flydende fedt bevæger sig gennem chokoladen og derefter krystalliserer på overfladen. Det skyldes normalt en hurtig temperaturændring. Sukkerblomstringen er, når chokoladen bliver lidt våd og trækker sukkeret ud. Når det tørrer, den efterlader de hvid-ish krystaller bagved. Begge er ufarlige. Tekstur kan bare være lidt kornet.

Hvor længe kan chokolade holde?

Når den opbevares korrekt på et tørt og køligt sted, mælkechokolade kan holde i op til et år, mørk chokolade i to år, og hvid chokolade i op til fire måneder. Trøfler og chokolade på toppen af kokos, på den anden side, varer kun i tre til fire måneder.

Hvor længe kan du spise chokolade efter udløbsdatoen?

Hvis du lagrede chokoladen korrekt, du kan spise mælkechokolade to til fire måneder efter udløbsdatoen uden forskel i smag eller kvalitet. Mørk chokolade i et år og hvid chokolade i op til fire måneder.

Kan chokolade opbevares ved stuetemperatur?

Du kan helt sikkert opbevare chokolade ved stuetemperatur, uden at det har nogen større indflydelse på den overordnede kvalitet.

Sidste artikelEr der en måde at gøre mine solbriller ridsefast?

Næste artikelKunne nogen virkelig finde en mor i deres baghave?