Champagnebobleakustik og størrelsesfordeling kan give detaljer om vinkvalitet

Den klassiske mousserende vin, der har ringet i utallige nye år med et brag, kan have mere til sine bobler. Champagne er kendt for sin ikoniske korksprængning, men bobleakustikken spiller også en nøglerolle i at bestemme, hvor dyr den flaske skal være.

Efterforskerne Kyle S. Spratt, Kevin M. Lee og Preston S. Wilson, fra Applied Research Laboratories ved University of Texas i Austin, vil præsentere deres forskning de akustiske målinger af champagnebobler under det 174. møde i Acoustical Society of America, afholdt 4.-8. dec. 2017, i New Orleans, Louisiana.

"Pointen med projektet er at studere de lyde, som champagnebobler laver, og for at se, hvad vi kan udlede om boblerne ud fra de lyde, de laver, " sagde Spratt. "Bobler er meget resonans. De ringer i bund og grund som klokker, og hyppigheden af ​​den ringning afhænger til dels af boblernes størrelse. Der er en velkendt forestilling om, at kvaliteten af ​​en mousserende vin er korreleret til størrelsen af ​​dens bobler, og vi undersøger, om boblestørrelsesfordelingen af ​​en mousserende vin kan opnås ud fra simple akustiske målinger."

Holdet undersøger typisk boblernes egenskaber, og hvordan de relaterer til undervandsakustik ved hjælp af en hydrofon, en piezoelektrisk transducer-baseret enhed, der optager undervandslyd. De mente, at en lignende teknik kunne anvendes til undersøgelse af vinbobler.

"Da vi stødte på ideen om, at bobler spiller en vigtig rolle for kvaliteten af ​​en mousserende vin, vores første instinkt var at tabe en hydrofon i et glas og se, hvilken slags lyd vi kan høre, " sagde Spratt.

Indsamling af data viste sig at være vanskelig på grund af vinens egenskaber og dens boblemekanismer. "Processen med at tage målinger i en kulsyreholdig drik var mere udfordrende, end vi havde forventet, hovedsageligt fordi der dannes bobler på selve hydrofonen, og det kan i høj grad påvirke de data, der indsamles, " sagde Spratt. For at forhindre at champagneboblernes egenskaber ændres, forskere tyede til at bruge en meget lille hydrofon.

Champagnefløjtedesignet er ikke kun til at se vilkårligt fancy ud, har stor effekt på bobledannelsen. "Et vinglas er også et resonansobjekt, så en anden udfordring for os var at sikre, at glassets egenskaber ikke påvirkede vores målinger på en eller anden måde, " sagde Spratt.

Imidlertid, forsøger at tage mål i andre beholdere, især Styrofoam, lod lidt tilbage at ønske. "Det viser sig, at bobledannelsesprocessen på Styrofoam er helt anderledes end på glas, " sagde han. "Så, hvis du nogensinde skal ty til at drikke champagne ud af en Styrofoam kop, boblerne vil være helt anderledes."

Anvendelserne af dette arbejde kan vise sig at være nyttige til at hjælpe med kvalitetssikringstestning af mousserende vine og andre kulsyreholdige drikkevarer. Brug af boblernes akustiske egenskaber som en indikator for vinkvalitet kan forhindre fejl i kommerciel fremstilling eller emballage, som måske ikke kan spores af smag alene.

"Den direkte anvendelse ville være som et simpelt værktøj, der kunne bruges til at overvåge boblestørrelsesfordelingen i mousserende vine, " sagde Spratt.