Mikrobølgede eksploderende æg giver et usædvanligt akustisk eksperiment

Mikrobølgeovne er ofte en hurtig måde at varme mad på og er blevet et grundlæggende madlavningsapparat i både husholdningskøkkener og restauranter. Hvis du har set nøje på mikrobølgeovnens advarsler eller har oplevet en eksplosion ved et uheld, du ved, at visse fødevarer udgør en risiko på grund af en stigning i deres indre tryk. Kartofler og hårdkogte æg er blandt de mest almindelige syndere for potentielt farlige eksplosioner. Mens både kartofler og æg kan eksplodere, deres sprængningsmekanismer er forskellige.

Anthony Nash og Lauren von Blohn, fra Charles M. Salter Associates, vil præsentere deres forskning om lydtrykket fra eksploderende æg på det 174. møde i Acoustical Society of America, afholdes 4-8. december 2017, i New Orleans, Louisiana.

Nash og von Blohn undersøgte mekanismen for at eksplodere æg som en del af ekspertvidnesbyrd for retssager, hvor en sagsøger angiveligt led alvorlige forbrændinger og høreskader på en restaurant, efter at et mikrobølget hårdkogt æg eksploderede i hans mund.

"Vi var nødt til at kvantificere højeste lydtryk fra et eksploderende æg, så vi kunne sammenligne det med risikokriterier for høreskader, "sagde Nash." På den ene fod væk, højeste lydtryksniveauer fra mikrobølgede æg dækkede et bredt område fra 86 op til 133 decibel. Kun 30% af de testede æg overlevede opvarmningscyklussen i mikrobølgeovnen og eksploderede, når de blev gennemboret af en skarp genstand. På et statistisk grundlag, sandsynligheden for at et æg eksploderer og beskadiger en persons hørelse er ret fjern. Det er lidt som at spille æg -roulette. "

Fordi der var lidt videnskabelig litteratur om emnet, efterforskerne begyndte oprindeligt en uortodoks tilgang ved at gennemgå YouTubes samling af mikrobølgeeksplosioner.

"Disse eksperimenter var blevet udført af ikke-videnskabsfolk, der tilfældigt detonerede æg i en mikrobølgeovn, "sagde Nash. Da deres eksperimenter syntes at være mere til personlig underholdning end til videnskabelig efterforskning, de kontrollerede ikke en række vigtige variabler, herunder måling af lydniveauer eller indre temperaturer eller dokumentation af de forskellige slags og størrelser af æg.

For Nash og von Blohns eksperimenter, de tog højde for disse variabler, som var stærkt kontrollerede. Først, udvalgte hårdkogte æg blev lagt i et vandbad og opvarmet i tre minutter, og vandbadets temperatur blev derefter målt både i midten og slutningen af ​​opvarmningscyklussen. Endelig, æggene blev fjernet fra vandbadet, anbragt på gulvet og gennemboret med et hurtigtvirkende kødtermometer for at fremkalde en eksplosion.

"For både de eksploderede æg og æg, der ikke eksploderede, vi ville undersøge blommens inderside med termometeret, "sagde Nash." Vi opdagede, at æggeblommens temperatur konsekvent var højere end det omgivende vandbad. "

Implikationen er, at æggeblommen er mere modtagelig for mikrobølgestråling end rent vand (vand udgør cirka halvdelen af ​​vægten af ​​en æggeblomme). Duoen antog, at æggets proteinmatrix fanger små lommer vand i æggeblommen, får lommerne til at overophedes langt over den nominelle kogetemperatur for almindeligt postevand. Når disse overophedede lommer forstyrres af en penetrerende enhed, eller hvis man forsøger at bide i æggeblommen, vandlommerne koger alle sammen i en hidsig kædereaktion, der fører til et eksplosionslignende fænomen.

Anvendelser af denne forskning kan strække sig ud over de indlysende advarsler fra producenter af mikrobølgeovne og bidrage til den voksende forståelse af impulsive lydkilder, der forårsager høreskader.