Ved hjælp af væskedynamik til perfekte crêpe -madlavningsteknikker

Et par væskedynamikfysikere, en med Ecole Polytechnique, den anden University of Canterbury, har brugt deres respektive baggrunde til at udvikle den optimale måde at stege en crêpe på. I deres papir offentliggjort i tidsskriftet Fysisk gennemgangsvæske , Edouard Boujo og Mathieu Sellier beskriver deres tilgang til at finde den bedste måde at lave en crêpe på.

Undersøgelsen begyndte, da Sellier blev frustreret over sine bestræbelser på at lave en meget flad crêpe - de fleste mennesker, der spiser crêpes, ville uden tvivl være enige om, at flad er den optimale form. Humpede eller ujævne crêpes har tendens til at lave mad ujævnt, hvilket resulterer i, at nogle dele tilberedes enten for meget eller for lidt. Sellier minder om sin kone, der påpegede, at som fysiker med speciale i væskedynamik, han burde kunne finde ud af, hvordan man bedst hælder og koger en simpel crêpe. Interesseret, han parrede sig med Boujo for at gøre netop det.

For at komme med den bedste teknik til at få crêpe -dej til at lægge sig i gryden, de to skabte en simulering, der viste både panden og dejen i aktion. For at komme med en optimal tilgang, forskerne anvendte adjungeret optimering-en matematisk baseret tilgang, der tager hensyn til væskers bevægelse i en beholder i bevægelse. Efter tilpasning, simuleringen viste forskerne den bedste måde at lave en crêpe på.

Simuleringen foreslog, at den bedste teknik var at hælde den rigtige mængde dej på en varm bradepande og derefter vippe gryden ganske stejlt, tvinger dejen til at løbe ned ad bakke helt til kanten af ​​gryden. Næste, gryden skal drejes på en måde, der tvinger dejen til at sprede sig til andre dele af gryden - indtil den er helt dækket. Panens vinkel skal gradvist reduceres under det sidste trin, indtil gryden ligger fladt på komfuret.

Forskerne rapporterer, at deres resultater viste en 83 procent forbedring i crêpe -ensartethed og et seglsmærke fra deres glade døtre. De bemærker, at deres simulering også kan bruges til andre flydende applikationer, såsom at lave chokolade eller påføre belægninger på smartphone -skærme.

© 2019 Science X Network