Hvorfor bliver chokolade hvid? Optrævler det søde mysterium

Der er intet som at åbne en længe ventet æske chokolade kun for at finde misfarvet slik med en hvid belægning. Når du støder på denne tilsyneladende tilfældige anomali, kan et spørgsmål dukke op:Hvorfor bliver chokolade hvid ?

Heldigvis er svaret ret ligetil:Dette fænomen skyldes enten sukkeropblomstring eller fedtopblomstring, som begge kan ændre udseendet af dine chokoladegodbidder.

At forstå videnskaben bag blomstret chokolade og lære, hvordan man forebygger det, er afgørende for at bevare den visuelle appel af dine slik. I denne artikel vil vi undersøge årsagerne til chokoladeopblomstring og gennemgå, hvordan man opbevarer chokolade korrekt for at forhindre, at den uappetitlige belægning dannes.

1. Hvad får chokolade til at blive hvid?
2. Er Bloomed Chocolate sikkert at spise?
3. Sådan repareres Bloomed Chokolade
4. Kan du fikse Sugar Bloom?
5. Sådan undgår du chokoladeblomstring

Hvad får chokolade til at blive hvid?

Chokolade bliver hvid på grund af et fænomen kaldet "chokoladeblomstring", som er dannelsen af ​​hvide eller grålige striber eller pletter på slikets overflade. Der er to hovedtyper af blomst - sukker og fedt - og de har forskellige årsager.

Sukkerblomstring

Sukkeropblomstring er normalt forårsaget af overfladefugt. Fugten får sukkeret i chokoladen til at smelte. Når fugten fordamper, dannes der større sukkerkrystaller, hvilket skaber en hvid, pulveragtig belægning på chokoladens overflade.

Denne form for opblomstring kan få chokoladen til at se kedelig og mat ud, og konsistensen kan føles lidt grynet ved berøring. Hvis denne proces gentages, kan overfladen blive klistret og endnu mere misfarvet.

Sukkeropblomstring er oftest resultatet af alt for fugtig opbevaring, men det kan ske, når chokoladen har været opbevaret ved en relativt kølig temperatur og derefter flyttes for hurtigt ind i meget varmere omgivelser. Når dette sker, sveder chokoladen og producerer overfladefugt.

Fedtblomst

På den anden side er fedtopblomstring forårsaget af krystallisation af fedtstoffer, typisk kakaosmør, i chokoladen.

Denne reaktion opstår, når kakaosmørfedtstoffer migrerer til overfladen på grund af temperatursvingninger, og disse fedtstoffer krystalliserer i en ustabil form, hvilket resulterer i et hvidligt eller gråligt udseende på chokoladens overflade og en ændret tekstur. Chokoladen kan være let fedtet ved berøring.

Er Bloomed Chokolade sikker at spise?

Heldigvis for chokoladeelskere er sukker- og fedtopblomstring kosmetiske problemer snarere end tegn på fordærv. Selvom det måske ser lidt mindre appetitligt ud end et skinnende, rigt chokoladebrunt stykke slik, er blomstret chokolade stadig okay at spise.

Du kan dog opleve, at konsistensen af ​​sukkerblomstret chokolade er en smule kornet udenpå, men den skal stadig smage godt. For at forhindre, at dette sker med din chokolade, skal du blot bruge de rigtige opbevaringsmetoder. Mere om det senere.

Sådan repareres Bloomed Chokolade

Gentempering af blomstret chokolade er en proces, der involverer smeltning og derefter forsigtig afkøling af chokoladen for at genoprette dens korrekte krystallinske struktur og udseende. Denne metode er især effektiv til chokolade, der har oplevet fedtopblomstring (når kakaosmør adskilles fra kakaotørstofferne).

Her er hvad du skal bruge:

Nu er du klar til at genopvarme den chokolade:

1. Hak chokoladen

Start med at hakke den blomstrede chokolade i små lige store stykker. Dette hjælper det med at smelte jævnt og letter tempereringsprocessen.

2. Smelt chokoladen

Hvis du bruger en mikrobølgeovn, læg den hakkede chokolade i en skål, der tåler mikroovn. Mikrobølgeovn i korte, 15- til 20-sekunders udbrud ved en medium-lav effektindstilling (50 procent effekt) for at undgå overophedning. Rør mellem hver burst. Fortsæt med at mikroovne og røre, indtil chokoladen er næsten helt smeltet.

Hvis du bruger en dobbeltkedel, skal du fylde en gryde med vand og koge op. Læg den hakkede chokolade i en varmefast skål og stil den over det kogende vand, og sørg for at skålen ikke rører vandet. Rør forsigtigt i chokoladen, indtil den smelter helt.

3. Tjek temperaturen

Brug et madtermometer til at overvåge temperaturen på den smeltede chokolade. Temperaturen varierer afhængigt af typen af ​​chokolade.

• Mørk chokolade:Sigt efter 88-90 grader Fahrenheit (31-32 grader Celsius).
• Mælkechokolade:Sigt efter 86-88 grader Fahrenheit (30-31 grader Celsius).
• Hvid chokolade:Sigt efter 82-84 grader Fahrenheit (28-29 grader Celsius).

4. Frø chokoladen

For at fremme den korrekte krystallisation af kakaosmør, tilsæt en lille mængde (ca. 10-20 procent) usmeltede chokoladestykker til den smeltede chokolade. Rør konstant, indtil disse stykker smelter, og blandingen når den ønskede temperatur.

Når du har nået den korrekte temperatur, skal du fjerne eventuelle resterende usmeltede chokoladestykker fra blandingen.

5. Afkøl og test temperamentet

Fortsæt med at røre forsigtigt i chokoladen, indtil den bliver glat og blank, hvilket indikerer, at den er blevet ordentligt tempereret. For at kontrollere, at chokoladen er ordentligt tempereret, dyppes en kniv eller spatel i chokoladen og lader den køle af ved stuetemperatur. Det skal hærde med en blank finish.

Du kan nu bruge den tempererede chokolade efter behov i din opskrift eller til dypning og formning. Hvis du ikke bruger det med det samme, skal du opbevare det i en tør lufttæt beholder.

Kan du fikse Sugar Bloom?

Sukkeropblomstring er typisk irreversibel, når den først opstår, fordi den involverer omkrystallisering af sukker på chokoladens overflade på grund af fugtpåvirkning. Du kan dog stadig forsøge at forbedre chokoladens udseende ved forsigtigt at børste de løse sukkerkrystaller af med en tør, blød børste eller en ren klud.

Husk, at dette ikke helt vil genoprette chokoladen til dens oprindelige tekstur, men det kan gøre det mere visuelt tiltalende. For at forhindre sukkeropblomstring i første omgang skal du opbevare chokolade på et køligt, tørt sted, væk fra fugt og temperaturudsving.

Sådan undgår du chokoladeblomstring

Den bedste måde at undgå chokoladeblomstring på er at opbevare slikket ordentligt. Da godbidden let kan absorbere smag fra mad eller andre produkter i nærheden, bør chokolade pakkes tæt ind og opbevares væk fra skarpe lugte.

Den ideelle temperatur til opbevaring er et sted mellem 65 og 68 grader Fahrenheit (18 og 20 grader Celsius), med ikke mere end 50-55 procent relativ luftfugtighed. Hvis det opbevares korrekt, kan du forvente, at mælkechokolade og hvid chokolade er gode i op til seks måneder.

Mørk chokolade med et højt kakaoindhold, typisk omkring 70 procent kakao eller højere, har en tendens til at have længere holdbarhed end andre typer chokolade. På grund af dets lavere sukkerindhold og højere niveauer af kakaosmør er mørk chokolade mindre modtagelig for sukker- og fedtopblomstring og kan holde op til et år, hvis den opbevares under ideelle forhold.

Denne artikel blev opdateret i forbindelse med AI-teknologi, og derefter faktatjekket og redigeret af en HowStuffWorks-redaktør.

Relaterede HowStuffWorks-artikler

• Sådan virker chokolade
• Sådan virker koffein
• Sådan fungerer mad
• Sådan fungerer fødevarekonservering
• Sådan virker fedt
• Hvordan laver de hule chokoladepåskekaniner?
• Er chokolade giftig for hunde?

Ofte stillede spørgsmål om chokoladeudløb

Hvad betyder det, når chokolade bliver hvid?

Hvor længe kan chokolade holde sig?

Hvor længe kan du spise chokolade efter udløbsdatoen?

Kan chokolade opbevares ved stuetemperatur?