Hvordan vokser en sukkerkrystal?

Hvis du lækker lidt sukker i hånden og ser det tæt på, vil du se, at de hvide ting består af små granulater eller krystaller. Når du omrører sødestoffet i vand, opløses krystallerne og forsvinder. Du kan gøre sukkret omkrystalliseret ved hjælp af en af ​​to metoder.

Fordampningsreaktion

Sukkermolekyler er mest stabile i en krystallinsk struktur. Hvis du efterlader en opløsning af sukker opløst i vandet afdækket, vil vandet fordampe, og opløsningen bliver mere og mere koncentreret. Som vandmolekylerne forsvinder, finder sukkermolekylerne hinanden og går sammen i krystaller.

Overmætning og nedbør

En begrænset mængde sukker opløses i koldt vand, men højere temperaturer tillader væsken at hold mere sukkermolekyler. Den varme væske kaldes en overmættet opløsning. Når det køler, er der ikke nok plads til sukkermolekylerne, og de vender tilbage til en steady state krystallinsk struktur gennem en proces kaldet nedbør.