Hvordan man laver en overmættet opløsning med Sugar

En "overmættet" opløsning indeholder mere opløst materiale, end det skal, ifølge forbindelsens opløselighed. I tilfælde af sukker, hvis kemiske navn er "saccharose", vil ca. 211 gram opløses i 100 ml vand. Den første nøgle til fremstilling af overmættede opløsninger ligger i vandets temperatur. Opløseligheden afhænger af temperaturen mere sukker opløses i varmt vand end i koldt. Den anden nøgle til fremstilling af overmættede opløsninger ligger i at forebygge overskydende sukker fra krystallisering (størkning), når opløsningen afkøles. Generelt giver hurtig afkøling overmættede opløsninger, mens langsom afkøling favoriserer krystallisering.

Bring 8 oz. af vand til næsten kogning i en 2-qt. sauce pan. Dette repræsenterer ca. 240 ml vand, som ifølge opløseligheden af ​​saccharose skal kunne opløse ca. 500 gram sukker.

Tilføj 16 oz. (1 lb.) sukker til panden og omrør til opløst. Fortsæt med at tilføje sukker til opløsningen omkring 1 oz. (2 spsk.) Ad gangen, indtil der ikke bliver noget mere sukker i varmt vand.

Overfør opløsningen (langsomt) til et rent glas og læg glasset i en fryser i ca. 15 minutter. Hvis der er noget uopløst sukker til stede i saucepanden, skal du sørge for ikke at overføre det til glasset. ethvert krystallinsk sukker giver et "frø" til ekstra sukker at krystallisere.

Hæld den overmættede opløsning i en skål eller pande indeholdende krystallinsk sukker. Dette bør inducere næsten øjeblikkelig krystallisation af sukkeret fra opløsningen. Alternativt skal der sprøjtes nogle få krystaller af sukker i glasset, der indeholder opløsningen, også udløse hurtig krystallisation.

Tip

Hvis den overmættede opløsning krystalliserer ved afkøling (hvis det er et hvidt fast stof, når du fjerner det fra fryseren), prøv at bruge et andet glas, helst en med meget glatte vægge. Ridser i glasset virker også som "frø" krystaller for at fremkalde krystallisation.

Advarsel

Dette eksperiment involverer kogende vand; udvis forsigtighed ved håndtering af kogeplader og andre beholdere.