Anti-kræft næringsstoffer i salatblade øges i løbet af efterhøsts holdbarhed

Anti-cancerforbindelser i rucolasalatblade har vist sig at øges i løbet af holdbarheden efter høst, imødegå ideen om, at næringsindholdet falder under kommerciel forarbejdning.

Fødevareforskere fra University of Reading har opdaget, at forbindelser kaldet isothiocyanater (ITC'er), der har egenskaber, der bekæmper former for kræft, herunder prostata- og mave-tarmkræft, var betydeligt mere rigeligt en uge efter forarbejdning i raketarter (Eruca sativa).

I undersøgelsen, ITC-sulforaphane steg med op til tre gange efter kommerciel forarbejdning og syv dages holdbarhed.

Dr. Luke Bell, en fødevarekemiker fra University of Reading sagde:

"Opdagelsen er virkelig overraskende, går imod antagelsen om, at næringsstoffer fundet i raket vil forsvinde i løbet af tiden efter høst.

"Vores undersøgelse har vist, at behandlingen faktisk har en potentielt gavnlig effekt for forbrugerne, og at raketelskere kan have tillid til det sundhedsløft, en pose raket vil give dem. Det største løft i disse kræftbekæmpende forbindelser kom syv dage efter behandling, men begynder at hale ud efter det.

Forskere ved University of Reading udførte også sensorisk analyse af raket, at afgøre, om de kræftbekæmpende forbindelser var mere eller mindre udbredte afhængigt af smagsprofilen.

Dr. Bell fortsatte:

"Vi fandt ud af, at der er nogle distinkte varianter af raket; nogle der er meget varme, og nogle som er ret milde. Det vigtige er, at de kræftbekæmpende forbindelser er udbredt i hver sort, hvilket betyder, at uanset om du kan lide mild raket eller varm og pebret, du vil stadig få det samme potentielle sundhedsboost."

"Med regelmæssigt forbrug af raket og sulforaphane, forbrugere kunne potentielt forbedre deres langsigtede sundhed og reducere risikoen for at udvikle andre kroniske sygdomme, såsom hjerte-kar-sygdomme."

Undersøgelsen blev finansieret gennem en BBSRC iCASE-pris, og delvist sponsoreret af Bakkavor, en af ​​Storbritanniens førende leverandør af frisklavet mad; og Elsoms Seeds Ltd. Elsoms leverede frøene til eksperimenter, og Bakkavor gav brug af deres faciliteter til dyrkning af markforsøg og forarbejdning af raketbladene, og begge virksomheder ydede et økonomisk bidrag.

Dr Lorraine Shaw, Agronomisk udviklingsteknolog fra Bakkavor sagde:

"Som førende leverandør af tilberedte salater er vi ivrige efter at støtte forskningsprojekter som dette. Det hjælper os til yderligere at forstå, hvilken rolle nøgleingredienser kan spille i forbrugernes sunde spisevaner".

Robin Wood, direktør for Elsoms Seeds, tilføjet "Dette har været en værdifuld undersøgelse som en del af vores igangværende forskning og udvikling med fokus på egenskaber og smag af urter. Vi ønsker at forstå, hvordan vi kan forbedre smagsoplevelsen af ​​raket til gavn for forbrugeren, så vi var glade for at støtte projektet, som har givet os værdifuld information til vores raketopdrætsprogram."