Yderligere viden kræves om forskellene mellem mælkeproteiner

Ny viden om mælkesammensætning og kvalitet er af afgørende betydning for forbrugere såvel som industrien. Der er derfor en betydelig forskningsindsats inden for mælk på verdensplan. Et af de store emner vedrører mælkens indhold af forskellige proteiner og deres betydning for menneskers sundhed. I bund og grund, mælk består af to proteintyper - valle og kasein. Kasein kan yderligere opdeles i fire kategorier. En af disse, beta -kasein, tiltrækker særlig opmærksomhed. Der findes flere beta -kaseintyper, og A1 og A2 er de mest almindelige.

Det er blevet foreslået, at A2-proteinmælk er et sundere alternativ til A1-proteinmælk, da sidstnævnte hævdes at metabolisere til potentielt skadelige peptider i tarmen. Et specifikt peptid, der dannes under fordøjelsen, hævdes endvidere at have ugunstige virkninger på de forbrugere, der drikker det. Imidlertid, Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) afviste disse påstande i 2009 som udokumenterede.

Det diskuteres i øjeblikket, om noget af det ubehag, som nogle mælkeforbrugere rapporterer om påvirkning af mave -tarmsystemet, kan skyldes ubehag, der stammer fra disse skadelige peptider. A2-mælk er blevet mærket som en mere "original" mælk og er tættere på modermælk. Udenlandske virksomheder er lykkedes med at etablere specialiserede industrier, der sælger mælk, der kun indeholder A2-type beta-kasein. I december 2016, det danske mejeri Thise introducerede en dansk variant.

Behov for faktabaseret argumentation

Dette særlige område kræver stadig yderligere forskning, og der er ingen videnskabelig dokumentation for, at den ene proteintype er bedre end den anden, fastslår professor Lotte Bach Larsen, Institut for Fødevarevidenskab ved Aarhus Universitet:

- Jeg erkender, at yderligere forskning og undersøgelse er påkrævet inden for dette særlige område for at kunne basere debatten på solid, faktabaseret argumentation. Vi kan ikke udelukke, at nogle forbrugere, der føler ubehag, når de indtager mælk, kan have fordel af at drikke udelukkende A2-mælk.

I en nyligt afsluttet undersøgelse, Lotte Bach Larsen og hendes kolleger fra Institut for Fødevarevidenskab samarbejdede med norske forskere for at undersøge, om de to forskellige proteintyper giver anledning til forskellige metaboliseringsmønstre og dermed dannelsen af ​​potentielt bioaktive proteinfragmenter. I deres undersøgelse brugte forskerne mave- og tarmsaft fra mennesker til at undersøge, hvordan enzymer i mave -tarmkanalen nedbryder proteinerne. Forsøget blev udført i et laboratoriemodelsystem og ved anvendelse af proteintyper, der blev renset fra mælk fra køer, hvis mælk enten udelukkende indeholdt A1- eller A2 -varianter af proteinet.

- Undersøgelsen viser - helt som forventet - at der dannes en række forskellige peptider fra begge proteintyper, når mælken metaboliseres. Men, det viser sig også, at det pågældende peptid faktisk er til stede, når både A1 og A2 mælk fordøjes. Imidlertid, indholdet af dette specifikke peptid dannet af A1 beta -caseinproteinvariant af de humane fordøjelsesenzymer var ca. tre gange højere end frigivet fra A2 beta -kasein -varianten. Da denne undersøgelse blev udført med rensede beta -kaseinvarianter, der er behov for at undersøge, om der er en forskel i indhold af dette specifikke peptid, hvis fordøjelsen foregår ved hjælp af mælk og ikke blot isolerede beta -kaseinproteiner. Ud over, det ville være en fordel at foretage en ordentlig menneskelig interventionsundersøgelse af eventuelle virkninger, når man indtager de to forskellige typer mælk, og også undersøge, om peptidet kan måles i blodet, siger Lotte Bach Larsen.

A2-mælk er den hyppigste type

Et andet interessant aspekt, når man diskuterer forskellen mellem A1 og A2 mælk, er, at mælk, der indeholder beta-kasein af A2-typen, faktisk er den hyppigste type hos dansk malkekvæg. Det kunne forskere fra Institut for Fødevarevidenskab konkludere, da de - i forbindelse med et større forskningsprojekt - gennemførte en screening af proteinsammensætningen i dansk mælk. Rent faktisk, frekvensen af ​​A2 -proteinet var næsten den samme hos både dansk jerseykvæg og dansk holstenskvæg.

- Det er ret interessant, hvis forbrugerne anser A2 mælk for at være noget unikt og specielt. Vi skal påpege, at selvom det meste af den danske mælk er blandet, mælkemælk vil normalt indeholde begge typer, men med niveauer af A2 -typen over A1 -typen, da det ser ud til, at A2 er til stede i højeste frekvens over A1 -kvantiteten. Hvis du vælger en mælketype, der specifikt indeholder beta -kaseins A2 -protein, du skal vide, at denne mælk kommer fra køer, der er blevet screenet for varianterne og valgt til denne produktion, siger Lotte Bach Larsen.

Hun håber, at fremtiden vil bringe et øget fokus på undersøgelser af stofskifte af mælkeproteiner i menneskelige undersøgelser.