Hvorfor et par dråber vand får whisky til at smage bedre

Ignorer snobberne, fordi de fleste eksperter er enige:et par dråber vand forbedrer smagen af ​​whisky, fra afrundede blandinger til tørvebomber, der er røgfyldte, tobak og læder.

Det eneste virkelige spørgsmål er, hvorfor er dette sandt?

Svaret, et par biokemikere i Sverige sagde torsdag, bor i det subtile samspil mellem molekyler, der bringer dem sprængfyldt med smag til overfladen af ​​den flydende rav i ens glas.

Den røgfyldte smag typisk for whisky fremstillet på den skotske ø Islay, for eksempel, kan spores til en gruppe smagsfyldte molekyler kendt som phenoler, og til en især kaldet guaiacol.

Laboratoriesimuleringer afslørede, at tilføjelse af et stænk H2O får guaiacol til at stige til "luft-væske-grænsefladen, "Björn Karlsson og Ran Friedman fra Linnéuniversitetet i Kalmar, Det rapporterede Sverige i tidsskriftet Videnskabelige rapporter .

"Fordi denne drink først indtages ved grænsefladen, "fortsatte de, belabouring det åbenlyse som kun forskere kan, "vores fund hjælper med at forstå, hvorfor tilsætning af vand til whisky hjælper med at forbedre dens smag."

Højere koncentrationer af guaiacol findes i skotske whiskyer end i amerikanske eller irske, undersøgelsen fundet.

Til enhver whisky, vigtigheden af ​​at tilføje vand er allerede tydelig i fremstillingsprocessen.

Whisky fremstilles ved at destillere gærede korn, såsom byg eller rug. Destilleret maltwhisky indeholder typisk omkring 70 procent alkohol, inden de lagres på egetræsfade i mindst tre år.

Modning reducerer alkoholindholdet med 5 til 15 procent, Men det er stadig alt for højt til optimal drikkeglæde, så whiskys alkoholindhold fortyndes yderligere til omkring 40 procent før aftapning ved tilsætning af vand.

Mindst en berømt kender, Winston Churchill, har antydet, at forskerne kan have fået tingene baglæns i deres fund.

"Da jeg var en ung subaltern i den sydafrikanske krig, vandet var ikke egnet til at drikke, "Storbritanniens krigstidens premierminister mindede berømt.

"For at gøre det velsmagende måtte vi tilføje whisky."

© 2017 AFP