Forbindelser i en asiatisk fermenteret fiskepasta kan reducere højt kolesteroltal

Forbindelser i en fermenteret fiskepasta, der bruges som krydderi i Indonesien, hæmmer effektivt et enzym involveret i kolesterolsyntese, rapporterer en undersøgelse offentliggjort i Pertanika-tidsskriftet Tropisk landbrugsvidenskab .

Forskere fra Sriwijaya University i Indonesien testede virkningerne af forskellige peptider filtreret ud af bekasam, en fermenteret fiskepasta, der bruges i indonesisk madlavning, på enzymet HMG-CoA reduktase. De fandt, at to peptider hæmmede enzymet.

HMG-CoA reduktase katalyserer omdannelsen af ​​HMG-CoA til mevalonsyre, et nødvendigt skridt i kolesterolsyntesen i kroppen. Tidligere undersøgelser har rapporteret, at nogle fermenterede fiskeprodukter kan blokere dette enzyms aktivitet.

Holdet tilberedte bekasam fra karpefisk, der blev renset, vasket og udblødt i en kultur af bakterien Lactobacillus acidophilus i 30 minutter. Fiskene blev derefter fjernet fra kulturen, blandet med salt og ris, og gæret i syv dage. Et ekstrakt blev afledt af den resulterende bekasam ved at blande den med destilleret vand, centrifugering, og derefter filtrere det gennem en lille membran. Filtraterne blev adskilt i overensstemmelse med deres molekylære størrelse.

En bioaktiv forbindelse kendt som lovastatin, findes i høje koncentrationer i ekstraktet, med succes hæmmet HMG-CoA-reduktase i et eksperiment designet til at teste enzymets aktivitet. Et andet peptid med en større molekylvægt viste sig også at hæmme HMG-CoA-reduktase med høj effektivitet.

Under gæringsprocessen, bakterier hjælper med at nedbryde proteiner til peptider og aminosyrer. "Brugen af ​​Lactobacillus acidophilus som startkultur i fermenteringen af ​​bekasam øger de bioaktive forbindelser af HMG-CoA-reduktasehæmmere, " skriver forskerne i deres undersøgelse.

Holdet planlægger derefter at udvikle et kolesterolsænkende tilskud fra bekasam, siger Rinto fra Sriwijaya Universitys fiskeriteknologiprogram, der var medforfatter til undersøgelsen.