Tørrede skinkeknogler-en kilde til hjerte-sunde peptider?

Drikkebenbouillon er en nylig diætfad, som fortalerne hævder bekæmper betændelse, letter ledsmerter og fremmer tarmsundhed. Simring af dyreknogler i vand frigiver kollagen og andre proteiner i bouillonen, der kan have sundhedsmæssige fordele, selvom der er behov for mere forskning for at validere disse påstande. Nu, en ny undersøgelse i ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry har vist, at skinkeben indeholder peptider, der kan have kardiobeskyttende virkninger.

Under madlavning og fordøjelse, proteiner fra dyreknogler kan nedbrydes i mindre stykker, eller peptider, der har andre egenskaber end det intakte protein. For eksempel, nogle peptider fra kollagen fungerer som antioxidanter eller hæmmere af sygdomsrelaterede enzymer.

For at se, om spanske tørhærdede skinkeben kan være en kilde til gavnlige peptider, Leticia Mora og kolleger slog knoglerne op og simulerede madlavnings- og fordøjelsesbetingelser. Derefter, de undersøgte, om knogleprøverne kunne blokere aktiviteterne for flere enzymer involveret i hjerte -kar -sygdomme.

Forskerne fandt ud af, at knogelpeptiderne, hvoraf de fleste stammer fra kollagen- og hæmoglobinproteiner, hæmmede enzymerne selv efter opvarmning og simuleret fordøjelse.

Faktisk, disse behandlinger frigav yderligere bioaktive peptider, tyder på, at brugen af ​​skinkeben til fremstilling af bouillon og gryderetter kan have en positiv indvirkning på kardiovaskulær sundhed.