Biosensor kan registrere en lille tilstedeværelse af salmonella i mad på bare timer

Når mad tilbagekaldes på grund af forurening fra bakterier som salmonella, man kan undre sig over, hvordan et plettet produkt endte på butikshylderne. Ny teknologi, der udvikles ved University of Missouri, kunne give detailhandlere og tilsynsmyndigheder en tidligere advarsel om farer i fødevarer, forbedre folkesundheden og give forbrugerne ro i sindet.

Biosensoren giver producenterne en hurtig måde at vide, om denne usynlige fare er til stede i både rå og spiseklar mad, før den når butikken. Årligt, mere end 48 millioner mennesker bliver syge af fødevarebårne sygdomme i Amerika, såsom salmonella, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.

"Nuværende test, der bruges til at bestemme positive tilfælde af salmonella - f.eks. Dyrkning af prøver og ekstraktion af DNA for at påvise patogener - er nøjagtige, men det kan tage alt fra en til fem dage at producere resultater, "sagde Mahmoud Almasri, lektor i elektroteknik og datalogi ved MU College of Engineering. "Med denne nye enhed, vi kan producere resultater på få timer. "

I dette studie, forskere fokuseret på fjerkræprodukter, såsom kylling og kalkun. Biosensoren bruger en bestemt væske, der blandes med maden til at detektere tilstedeværelsen af ​​bakterier, såsom salmonella, langs en fødevareproduktionslinje i både rå og spiseklar mad. Den vej, producenter kan inden for få timer vide - typisk længden på et arbejders skift - om deres produkter er sikre at sende til salg til forbrugere. Forskerne mener, at deres enhed vil forbedre et fødevareproduktionsværks driftseffektivitet og reducere omkostningerne.

"Rå og forarbejdede fødevarer kan potentielt indeholde forskellige niveauer af bakterier, "sagde Shuping Zhang, professor og direktør for Veterinærmedicinsk Diagnostisk Laboratorium ved MU College of Veterinary Medicine. "Vores enhed hjælper med at kontrollere og kontrollere, at fødevarer er sikre for forbrugerne at spise og forhåbentlig reducere mængden af ​​madindkaldelser, der sker."

Forskere sagde, at det næste trin ville være at teste biosensoren i kommercielle omgivelser. Almasri sagde, at han mener, at folk i fødevareindustrien ville byde denne enhed velkommen for at gøre fødevarer mere sikre.

Studiet, "En mikrofluidbaseret biosensor til hurtig påvisning af Salmonella i fødevarer, "blev offentliggjort i PLOS ONE .