Innovationens søde smag

Ville den iskolde flaske sodavand smage så forfriskende, vel vidende at den indeholder 65 gram (5 spsk) tilsat sukker? Med en ny amerikansk fødevaremærkningspolitik sat i gang, folkesundhedsgrupper banker på, at svaret er "nej". I mellemtiden, fødevarevirksomheder, der håber at holde kunderne glade, søger højt og lavt efter søde nye molekyler, ifølge en artikel i Nyheder om kemi og teknik ( C&EN ), det ugentlige nyhedsblad fra American Chemical Society.

Fra 1. januar, 2020, alle emballerede fødevarer og drikkevarer i USA skal vise den nye ernæringsfaktamærkning, som inkluderer mængden af ​​tilsat sukker og deres procentvise daglige værdi. Den nye politik skyldes akkumulering af beviser for, at for meget sukker er forbundet med metabolisk syndrom, en tilstand, der kan føre til type 2 -diabetes og hjerte -kar -sygdomme. I øjeblikket, U.S. Food and Drug Administration anbefaler, at tilsat sukker udgør mindre end 10% af de daglige kalorier; for en voksen mand på en 2, 000 kalorier kost, dette ville være 50 gram (ca. 4 spiseskefulde) sukker. Men med mange emballerede fødevarer og drikkevarer, der indeholder mere end dette beløb i en enkelt portion, fødevarevirksomheder og ingrediensvirksomheder søger aktivt sukkeralternativer, Senior Business Editor Melody Bomgardner skriver.

Deres søgen efter sødestoffer med lav eller ingen kalorier er kompliceret af flere faktorer. Syntetiske sødestoffer, såsom aspartam, har været brugt sikkert i diætprodukter i årevis, men forbrugerne mistroer dem i stigende grad. Mange forbrugere foretrækker fødevarer med naturlige ingredienser, såsom stevia. Imidlertid, naturlige sødestoffer er typisk dyrere end syntetiske stoffer. En anden udfordring er at finde sødestoffer, der fuldstændigt replikerer smagen, udseende og tekstur af fødevarer fremstillet med sukker. I mange tilfælde, kombinerer to eller flere sødestoffer, såsom stevia og den naturlige sukkeralkohol erythritol, kan overvinde hver sin mangel. Et nyt sødemiddel kaldet allulose, som findes i små mængder i figner og rosiner, lover at levere alle egenskaber ved sukker, men med en tiendedel kalorier.