Forsker udvikler en ny, tarm-sundt jordnøddesmør

Sundhedsbevidste amerikanere, der er interesseret i probiotika, har måttet tilføje dem til deres kost gennem piller eller kapsler, yoghurt og andre fermenterede mejeriprodukter, eller visse oste.

Nu, Forsker og opfinder Dan Perlman har udviklet en ny måde at indtage disse gavnlige tarmbakterier i en af ​​USAs yndlingsfødevarer:jordnøddesmør.

Perlmans tilgang virker også i andre nøddesmør, inklusive mandel, hasselnødder og cashewnødder, og i frøsmør såsom sojabønner, chia og sesam.

Probiotika lever i mave-tarmsystemet, hjælper fordøjelsen, hjælper med at producere vitaminer og hormoner og styrker immunsystemet, blandt mange andre funktioner.

Selvom beviserne stadig er usikre, de menes at være nyttige til behandling af irritabel tarmsyndrom, diarré, forstoppelse, urinvejsinfektioner og andre sygdomme.

I 2012, en undersøgelse fra National Center for Complementary and Integrative Health, et statsligt organ, fandt ud af, at omkring 4 millioner voksne havde brugt probiotika eller præbiotika i de foregående 30 dage. Ifølge MarketsandMarkets, et markedsundersøgelsesfirma, den globale efterspørgsel efter probiotika forventes at nå $69 milliarder i 2023, en stigning på 40 procent fra 2018.

For omkring fem år siden, Perlman begyndte at lede efter nye måder at pakke probiotika på. Han følte, at der var for få madmuligheder på markedet og for mange mennesker, at tage en pille eller kapsel var ubelejligt eller ubehageligt.

Probiotika frysetørres typisk, før de tilsættes til maden. Frysetørring fjerner vandet inde i bakterierne, fratage dem et nøglestof, der er nødvendigt for at vokse.

De reagerer ved at gå ind i en dvaletilstand, dybest set en dyb søvn, indtil mangel på næringsstoffer og vand ophører. Fugt i fødevarer, selv bagværk og smør, aktiverer probiotika for at søge næring til vækst.

Men hvis der ikke er nok vand eller andre energikilder til at opretholde bakterierne, de dør hurtigt, gør det umuligt for dem at udøve deres magi inde i fordøjelsessystemet.

Det viser sig, nøddesmør indeholder meget lidt vand. Når frysetørrede bakterier tilsættes fast jordnøddesmør, for eksempel, partiklerne bliver fanget i matrixstrukturen af ​​smørrets krystallinske fedt.

Dette holder dem jævnt suspenderet i en dyb søvn, stadig i live og klar til at gå på arbejde, når den først er indtaget.

Perlman udtænkte en metode til at tilføje en lille mængde frysetørrede probiotiske bakterier til omkring en teskefuld nøddeolie pr. krukke, skabe en gylle. Gyllen bliver fast, når den blandes i nøddesmørret, som størkner, da det holder de mikroskopiske bakterier i dvale, men i live.

Perlman siger, at der vil være 500 millioner til 1 milliard bakterier i en to-spsk servering af nøddesmør, omtrent den samme mængde, der er i en probiotisk pille.

Office of Technology Licensing søger i øjeblikket en kommerciel leverandør til at bringe Perlmans patenterede proces på markedet.

Dette er ikke Perlmans første forsøg på at forbedre fødevarer. I 2000'erne, Perlman og professor emeritus i biologi K.C. Hayes udviklede de "sunde fedtstoffer" i Smart Balance margarine. Hans andre patenterede gennembrud inkluderer kaffebønnemel og en drypfri vinflaske.