Kemikere lærer at opdage phenoler i røget madprøver ved hjælp af vitamin B4

I dag, phenoler bruges til at producere medicin, maling, og billige møbler af spånplader eller MDF -paneler og også til forarbejdning af mad. Nogle af dem er i stand til at give mad en behagelig røgfyldt aroma, så de tilføjes ofte til pølse eller fisk. Men hvis vi spiser noget, der er højt i phenoler, det kan have en skadelig effekt på vores helbred, så på fabrikker er de meget opmærksomme på deres koncentrationer i mad. Under test, oftere end ikke kødprøver opløses i alkalier (hvor phenoler er meget opløselige), men de resulterende emulsioner kræver yderligere oprensning fra fedtstofferne i pølsen.

"Vores metode er baseret på anvendelse af dybe eutektiske opløsningsmidler - meget lovende forbindelser, der er blevet undersøgt grundigt i løbet af de sidste femten år, "sagde Andrei Shishov, projektlederen, der har en ph.d. i kemi og er lektor i Institut for Analytisk Kemi ved St. Petersborg Universitet. "Som regel, sådanne opløsningsmidler dannet af to stoffer, som derefter bruges til at udtrække en tredjedel. Men vi kom til at tænke over det og spekulerede på, om det ikke ville være en god idé at prøve at udlede dette stof ikke gennem et opløsningsmiddel, men ved hjælp af den måde det dannes på. Trods alt, phenoler selv producerer sådanne forbindelser, når de binder sig til cholinchlorid - det er det almindeligt kendte vitamin B4. "

Denne innovative tilgang involverer kun få trin. Først og fremmest, en kødprøve hakkes og blandes derefter med organisk opløsningsmiddel. Efter det, et stykke papir med et lag cholinchloridkrystaller, hvor phenol udskilles, er nedsænket i opløsningen. Sammensætningen på papirets overflade vaskes af med vand, og koncentrationen af ​​phenoler i den bestemmes ved hjælp af, for eksempel, en kromatograf - en særlig enhed til analyse af en blanding af stoffer.

Papirmembranen er imprægneret i et specielt stof, cholinchlorid, som bruges til at aflade phenoler. Kødprøven sættes i opløsningsmidlet, hvor membranen er placeret på en nål. Phenoler udskilles på overfladen. Efter det, phenolerne vaskes af overfladen af ​​membranen med vand, og den resulterende opløsning analyseres ved brug af en særlig enhed.

Bedst af alt, som kemikerne i professor Bulatovs forskerhold bemærker, denne teknik er perfekt til solide produkter, som er lette at male op. Blandt fordelene er sikkerhed - trods alt vitamin B4 er ikke -toksisk - og hastighed - hvis alle instrumenterne er korrekt justeret, en analyse tager ikke mere end en halv time. Hvad er mere, denne nye tilgang gør det muligt at afgøre, om en pølse virkelig er blevet røghærdet eller flydende røg simpelthen er blevet tilsat den.

"Udover, ved hjælp af denne metode, det er også muligt at identificere polyfenolforbindelser i spiselige olier, for eksempel olivenolie, og det er præcis det, vi kigger på nu, "sagde hr. Shishov." Det vides, at det er de forbindelser, der står for antioxidantaktiviteten af ​​spiselige olier, og de er gavnlige for vores helbred. "