Praktisk antioxidantkapacitetsmåling af mad

Forskere fra Kumamoto University (Japan) har udviklet et system til hurtigt og nemt at måle fødevarers antioxidantkapacitet. Det nye elektrokemiske system bruger en gelform - bikontinuerlig mikroemulsion (BME), en blanding af vand og olie, der normalt ikke blandes, integreret med en plade-type elektrode. Dette system kan nemt bruges af alle hvor som helst og forventes at blive brugt til kvalitetskontrol i produktionen, fremstilling og salg af fødevarer.

Noget af den ilt, der tages ind i kroppen, omdannes til meget reaktive oxygenarter (ROS). Overdreven produktion af ROS kan føre til arteriosklerose, Kræft, aldring, og nedsat immunforsvar. Antioxidanter hæmmer dannelsen af ​​ROS og deres funktion, eller kan endda fjerne ROS selv. Fedtopløselige antioxidanter, såsom vitaminer og polyfenoler, er letopløselige i olie frem for vand. Det er vigtigt at evaluere madens antioxidantkapacitet for at opretholde en sund kost, men konventionelle evalueringsmetoder kræver kompleks adskillelse, udvinding, og kolorimetrisk analyse, hvilket gør det vanskeligt at måle fedtopløselige antioxidanter i farverige eller uklare madprøver.

Professor Masashi Kunitakes forskergruppe har udviklet et nyt elektrokemisk system, der gør det nemt at måle antioxidantkapaciteten overalt. Dette blev opnået ved at skabe en ny BME-gel og integrere den med pladeelektroder for at forenkle måleprocessen markant.

Normalt, en elektrokemisk analyse tages ved at opløse en prøve i en elektrolytopløsning og måle strømmene fra tre elektroder (virkende, reference, &tæller). I det nye system, imidlertid, gelmembranen, der er fastgjort til elektroderne, fungerer som sin egen elektrolytopløsning. Selv olieagtige stoffer, der ikke er opløselige, kan analyseres i deres oprindelige tilstand uden adskillelse og ekstraktion. Systemets elektroder dyppes simpelthen ned i prøven, eller en dråbe af prøven anbringes på elektroden - der kræves ingen omfattende udstyr eller særlig behandling. Prøvens antioxidantkapacitet kan nu let vurderes uden de kompleksiteter, der tidligere blev udført i laboratoriet. Dette system er allerede blevet brugt til at måle vitamin E i kommerciel olivenolie som proof of concept.

"Vores system kan bruges til kvalitetskontrol af kød, fisk, grøntsager, frugter, chokolade, kosmetik, og andre produkter i produktionen, fremstilling, og detailforretninger, " sagde professor Kunitake. "Hvis analysen af ​​fødevarer bliver mere tilgængelig for producenter og forbrugere, det kunne give merværdi til fødevarer, hjælpe med at finde de bedste dyrkningsbetingelser for produktion, og til sidst blive et kriterium for at vurdere, om fødevarer er både velsmagende og sikre at spise. Vi håber, at dette system vil bidrage til øget sund fødevareproduktion for samfundet."