Stabiliserende egenskaber af grangummi kan justeres ved hjælp af ekstraktionsteknikker

Biomasse opnået fra træ og de fraktioner, der udvindes fra det, kan tjene som forløbere for fremtidige bæredygtige og omkostningseffektive råvarer i forskellige industrisektorer. Et godt eksempel er grangummi, en fælles, vedvarende og bæredygtige råvarer, der findes i naturen.

"Disse hemicelluloser i træ har lovende egenskaber som stabilisatorer af emulsioner, såsom salatdressinger og yoghurt. Stabilisatorer hjælper med at opnå den ønskede tekstur og mundfornemmelse i fødevarer. Indtil nu, olie-i-vand-emulsioner er primært blevet stabiliseret ved hjælp af dyrere polysaccharider, som er import. Desuden, hele processerne fra udvinding til global forsyning gør det mindre bæredygtigt, " siger Mamata Bhattarai, som forsvarer sin ph.d.-afhandling ved en offentlig eksamen ved Det Landbrugs- og Skovbrugs Fakultet, Helsinki Universitet.

I sin doktorafhandling, Bhattarai undersøgte grangummi ekstraheret gennem tre forskellige tilgange, observerer, at individuelle processer havde markant forskellige virkninger på opløseligheden af ​​grangummi og dets funktion i emulsioner.

"Partikler af forskellig størrelse og struktur, forårsaget af delvis opløselighed, påvirket funktionen af ​​grangummi som emulsionsstabilisator. For eksempel, grangummi genvundet gennem en modificeret varmtvandsekstraktion havde den bedste opløselighed, men dets evne til at stabilisere emulsioner var dårligere end for grangummiprøverne opnået ved de to andre processer. Gendannelsesprocesser forventes også at ændre den kemiske sammensætning af grangummi, hvilket også påvirker deres funktion."

Grangummi tilbyder et plantebaseret alternativ til maden, kosmetik- og medicinalindustrien, som fremstiller en bred vifte af emulsionsbaserede produkter. Den nye information om grangummi fremmer også deres anvendelse i biobaserede film, fyldstoffer og biobrændstoffer.