Ny hurtig test registrerer kvalitet og ægthed af olivenolie

Ekstra jomfru olivenolie ekstraheres fra koldpresset, oliven af ​​høj kvalitet og er en af ​​de mest populære fødevarer i Europa. Imidlertid, ringere forfalskninger kommer på markedet i stigende antal. Et forskerhold ledet af prof. Dr. Stephan Schwarzinger ved University of Bayreuth har nu udviklet en meget effektiv hurtig test mod dette madbedrageri. Inden for en time, kvaliteten og ægtheden af ​​olivenolier på markedet kan klart bestemmes og forfalskninger påvises. Oplysninger om oprindelse kan også kontrolleres for sandsynlighed.

I stigende grad, forfalskninger af fødevarer af høj kvalitet skader både kunder og producenter. De organisationer, der er ansvarlige for certificering af fødevarer, opfordrer derfor eftertrykkeligt til strengere juridiske foranstaltninger. Indtil for nylig, imidlertid, omfattende test af kvalitet og ægthed af olivenolier kunne kun udføres ved hjælp af forskellige testprocedurer, der blev anvendt efter hinanden. De var derfor tidskrævende og dyre. En ny metode til en hurtig test fra Bayreuth overvinder nu disse forhindringer ved hjælp af nuklear magnetisk resonansspektroskopi (NMR -spektroskopi). Prof. dr.Stephan Schwarzinger fra det nordlige bayerske NMR -center ved University of Bayreuth (NBNC) udviklede testen i samarbejde med University of Athens, det analytiske laboratorium ALNuMed GmbH, og partnere fra olivenolieindustrien. "Over flere år, vi indsamlede og analyserede systematisk mere end 1, 000 forskellige prøver af ekstra jomfru olivenolie. NMR -målingen gav os en individuel profil for hver prøve, der indeholder alle egenskaber, der er relevante for kvalitet og ægthed, "siger Schwarzinger, der leder arbejdsgruppen for kvalitet og ægthed af fødevarer og materialer hos NBNC.

Den nye hurtige test er baseret på NMR -spektroskopis særlige evne til at detektere ingredienser, der forekommer i meget forskellige mængder med høj opløsning og reproducerbarhed. Praktisk talt, dette betyder stærkt koncentrerede hovedingredienser, såsom fedtsyrerne i olivenolie, men også meget lavkoncentrerede stoffer kan påvises. Disse omfatter især polyfenoler, som virker som antioxidanter i menneskekroppen og har en positiv effekt på sundheden. Hurtigtesten angiver derfor, om den undersøgte olie er berettiget, i princippet, at bære en sundhedsanprisning i henhold til den tilsvarende EU -forordning. Samtidig med analysen af ​​ingredienser, smagsindtryk testes også, som er vigtige for forbrugeraccept. Ud over, en sammenligning med eksisterende olivenolieprofiler kan bruges til at kontrollere, hvor troværdig oprindelseserklæringen fra den respektive producent eller erhvervsdrivende er. NMR -spektroskopi kan bruges til at kontrollere, om den undersøgte olivenolieprøve kommer fra Grækenland, Italien, eller Spanien, for eksempel.

Forfalskninger af den populære ekstra jomfru olivenolie har været et problem i mange år. "Billige alternative vegetabilske olier farves grønt og sælges som olivenolie, harsk olie blandes med god olie, eller gamle olier glanset med specielle teknologier og kommer tilbage i omløb som ekstra jomfru olivenolie. Disse bedragerier skader det gode ry for dette produkt af høj kvalitet, og kan udløse en nedadgående spiral, der i sidste ende rammer olivenolie -landmænd via et fald i priserne. Og dette, på tur, fører til, at store olivenlunde i Middelhavsområdet forlader brak med tilsvarende, negative økologiske virkninger, "siger Schwarzinger.

NMR -spektroskopi, fordi det muliggør en hurtig og samtidig analyse af mange parametre, er det foretrukne værktøj til at opdage disse former for madbedrageri. Schwarzinger præsenterede for nylig det grundlæggende i den nye olivenolie hurtig test på BioFach i Nürnberg, den førende messe for fødevareindustrien. "Dette år, på grund af pandemien, messen blev afholdt online. Alligevel, vores nye testmulighed mødtes med bred interesse. Olivenolieeksperterne var meget imponeret over, hvor hurtigt og grundigt kvaliteten og ægtheden af ​​olivenolier kan bestemmes. Det er allerede klart, at dette kan forbedre gennemsigtigheden i forsyningskæder og markeder for olivenolie betydeligt. Vi håber, at vores udvikling nu hurtigt vil blive implementeret i kontraherende laboratorier og bragt på markedet, "siger Bayreuth NMR -eksperten.

I fortiden, Schwarzinger og hans gruppe har ydet betydelige bidrag til en metode, også baseret på NMR -spektroskopi, for at kontrollere honningens kvalitet og ægthed. I mellemtiden, University of Bayreuth er en af ​​verdens førende forskningsinstitutioner for honningens ægthed.