At finde nyt liv til vin-drue-rester

Californien producerer næsten 4 millioner tons vin i verdensklasse hvert år, men med det kommer tusindvis af tons af rester som drueskind, frø, stængler og frugtkød. Hvad hvis videnskabsmænd kunne udnytte det vindyrkningsaffald til at hjælpe med at fremme menneskers sundhed?

Måske kan de, ifølge ny forskning fra fødevareforskere ved University of California, Davis. I en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet LWT—Fødevarevidenskab og -teknologi , holdet opdagede et væld af potentielt sundhedsfremmende forbindelser og sukkermolekyler kaldet oligosaccharider i chardonnay-vin-druepresserester.

Oligosaccharider findes i mange plante- og dyrevæv, herunder human modermælk. Nylige fremskridt har afsløret oligosacchariders enorme potentiale til at understøtte tarmens sundhed.

"Vi blev overraskede over mangfoldigheden af ​​oligosaccharider i chardonnay-druerne, herunder tilstedeværelsen af ​​strukturelle elementer fundet i modermælken, " sagde Amanda Sinrod, hovedforfatter og en masterkandidat, der arbejder sammen med professor Daniela Barile.

UC Davis-teamet analyserede den molekylære sammensætning af chardonnay-rester leveret af Jackson Family Wines og Sonomaceuticals, en virksomhed grundlagt af to fødevareindustriforretningskvinder for at udvikle nye anvendelser for vindyrkningsaffald. Vin-druepresserester, eller marc, omfatter omkring 30 procent af det originale vin-druemateriale, og meget af det efterlades til at nedbrydes i solen.

Potentiel kilde til mad eller kosttilskud

"Det handler om bæredygtig vinproduktion og at finde et andet liv for vindruer, " Barile forklarede. "Hidtil, chardonnay marc er blevet betragtet som et biprodukt af vinfremstilling med ringe eller ingen værdi. Tidlige resultater er opmuntrende, at marc kunne være en værdifuld kilde til oligosaccharider og andre forbindelser, der understøtter sundhed og ernæring."

UC Davis-forskere var blandt de første til at afkode oligosacchariders magi i modermælken. Sukkermolekylerne nærer ikke barnet direkte. I stedet, de fodrer en bakteriestamme i spædbarnets tarme, som hjælper med at opbygge immunitet mod sygdom og sygdom. Denne opdagelse hjælper videnskabsmænd med at udvikle metoder og produkter til at forbedre menneskers sundhed.

Bariles laboratorium innoverer teknologier til at genvinde sundhedsfremmende forbindelser fra forskellige landbrugs- og industriaffaldsstrømme, såsom valle, bælgfrugter og kikærter. Hendes team har tidligere opdaget oligosaccharider i både rød- og hvidvinsrester og er tilfredse med de foreløbige resultater fra chardonnay-analysen.

"Der er mere forskning, der skal laves, men de tidlige resultater lover, at chardonnay marc kan blive en kilde til udvikling af kosttilskud og andre fødevarer for at understøtte sundheden, " sagde Barile.

Oligosaccharider så ud til at være særligt rigelige i vin-drueskallerne. I tidligere forskning, videnskabsmænd opdagede oligosaccharider i det færdige vinprodukt, men ikke i store koncentrationer. Forskere inkluderede ikke flaskevin i denne undersøgelse.

Chardonnay-marc-prøverne var også rige på flavonoider, sunde forbindelser, der findes i mange frugter og grøntsager. Forskere undersøger, om oligosacchariderne virker uafhængigt eller synergistisk med disse bioaktive forbindelser for at understøtte tarmens sundhed. Holdet undersøger, hvordan vækstbetingelser, årgange og forarbejdning kan påvirke sundhedspotentialet i vindyrkningsaffald.

"Vi observerede signifikante forskelle i den relative overflod og type af oligosaccharider i forskellige dele af marcen, så yderligere forskning er nødvendig for at maksimere deres potentiale inden for fødevaredesign, " sagde Sinrod.