Gør almindelig mad ekstraordinær

Nyder et glas juice, at putte i et solidt stykke kød eller have en tallerken med skåret frugt kan være en del af kosten, som mange ikke tænker så meget over. Imidlertid, kunne disse almindelige fødevarer være mere nærende eller bæredygtige? Nogle sidste års bachelorstuderende ved NUS Food Science and Technology (FST) anvender deres viden og kreativitet til at imødekomme disse behov.

Bevar det gode ved grøntsagsjuice

Kold pasteuriseret juice vinder popularitet, men de fleste juicer på markedet er mere almindeligt konserverede ved termisk pasteurisering. Chew Ding Xiangs sidste års projekt undersøger effekten af ​​High-Pressure Processing (HPP), som er en industriel ikke-termisk proces, der involverer anvendelse af højt tryk for at inaktivere mikroorganismer i fødevarer, om næringsstofbevarelse af grøntsagsjuice.

"Grøntsagsjuice er populær som et lavt sukker-alternativ til frugtjuice og for deres ry som 'detox-drikke', " sagde Ding Xiang, da han forklarede konteksten for sit projekt.

Baseret på hans forskning, Ding Xiang fandt ud af, at bok choy-juicen, han tilberedte ved hjælp af HPP, ikke kun bevarede næringsstoffer godt, den bibeholdt også saftens ideelle sensoriske egenskaber. Farven på juicen var en frisk grøn, sammenlignet med mørket, mindre tiltalende grøn af den termisk behandlede version.

"Dette betyder, at HPP kunne være en levedygtig mulighed for at producere og distribuere grøntsagsjuice i stor skala, og forbrugerne kan nyde større bekvemmelighed og tilgængelighed. Desuden, da grøntsager er modtagelige for at blive fordærvet, Juicing er en måde at hjælpe med at reducere spild, " sagde Ding Xiang.

Tilføjelse af tekstur til dyrket kød

At observere og dyrke animalske muskelceller i et laboratorium er, hvad FST-studerende Yap Wee Swans projekt handler om. Hun arbejder på at dyrke kulturkød på mikroniveau på 3D-printede stilladser, der ligner tynde, gennemskinnelige plader.

"Stilladser er vigtige, da de hjælper muskelcellerne til at vokse på en måde, der kopierer egenskaberne af ægte kød, " delte Wee Swan. Hun dyrker dyrkede pattedyrmuskler på 3D-stilladserne, som gør det muligt for cellerne at strække sig, efterligner dem i dyrs muskler. "Den parallelle justering af cellerne er ansvarlig for kødets striber, og derfor afgørende for den teksturelle efterligning af konventionelle kødprodukter, " uddybede hun.

Wee Swans forskning bidrager til den voksende udvikling i kødsektoren. De nuværende dyrkede kødprodukter på markedet bliver typisk hakket, så de har ikke den rette form eller struktur af kød. At dyrke kød på 3D-stilladserne vil derfor bringe fødevareforskere tættere på at producere laboratoriedyrket kød, der efterligner teksturen af ​​traditionelt dyrekød.

Brug af probiotika til at forbedre friskhed og ernæring af skåret frugt

Sammenlignet med hele frugter, afskårne frugter mister normalt deres ernæringsmæssige kvalitet og fugt hurtigere over tid. For at forbedre holdbarheden og øge den ernæringsmæssige kvalitet af skåret frugt, FST-studerende Ian Mak udviklede en spiselig probiotisk belægning. Hans forskning involverede at dyppe æbleskiver i den probiotiske belægningsopløsning, han udviklede, og derefter teste for holdbarhedskarakteristika.

Med den probiotiske belægning, Ian observerede en reduktion i væksten af ​​fordærvelige mikroorganismer såsom skimmelsvamp, og hastigheden af ​​fugttab, som gjorde det muligt for æblerne at forblive friske og bevare deres tekstur. Han fandt også ud af, at tilføjelse af belægningen kunne gøre det muligt for skåret æbleskiver at holde to til tre dage længere end dem uden.

Den probiotiske opløsning tilføjede også et andet aspekt af ernæring, der ikke oprindeligt var til stede i æbleskiverne - to skiver æbler belagt med den probiotiske opløsning ville indeholde den samme mængde probiotika i en flaske kommercielt tilgængelig dyrket mælkedrik.

"Jeg er interesseret i at udvikle nye anvendelser af probiotika i fødevarer. De fleste mennesker vil forbinde probiotika med mejeriprodukter som kulturmælkedrikke eller yoghurt. Derfor, anvendelsen af ​​probiotika i almindelige fødevarer ville ikke kun være ny og spændende, det øger også antallet af mennesker, der indtager probiotika, " delte han.

At ruste eleverne til at påvirke vores verden

Projekterne udført af Ding Xiang, Wee Swan og Ian er blot et glimt af, hvad FST-studerende går i gang med i løbet af deres bachelorstudier.

"Disse kreative projekter vidner om, hvordan vores elever er udstyret med relevante færdigheder til at bidrage effektivt, når de forbereder sig til karrierer inden for fødevarevidenskab. Ved at opmuntre eleverne til at udforske måder at forbedre ernæringen og kvaliteten af ​​hverdagsmad, vi håber at give dem mulighed for at flytte grænserne for fødevareforskning og -udvikling, " sagde FST-chefprofessor Zhou Weibiao.