Forskellene mellem Salt & Sugar

Mens sukker og salt kan se ud, er de helt anderledes. Forskellige sukkerarter er naturligt forekommende, men udtrykket "sukker" refererer sædvanligvis til saccharose, hvilket er et disaccharid lavet af glucose og fructose. Tilsvarende er der mange forskellige slags salt, men ordet "salt" refererer normalt til bordsalt, som er en gitterstruktur af natrium- og chloridioner, der holdes sammen af ​​hydrogenbindinger.

Kemisk sammensætning

Den kemiske formel af saccharose er C12H22O11, hvilket betyder, at hvert molekyle saccharose har 12 carbonatomer, 22 hydrogenatomer og 11 oxygenatomer. Atomerne kommer fra en monomer af glucose plus en monomer af fructose. Disse to monosaccharider er forbundet med en glycosidbinding. Den kemiske formel for bordsalt, ellers kendt som natriumchlorid, er NaCl. At vide, at natriumchlorid er et salt i modsætning til et molekyle som saccharose, fortæller denne kemiske formel os, at bordsalt er en gitterstruktur sammensat af natriumkationer og chloridanioner arrangeret i et 1: 1-forhold. Natriumchlorid holdes sammen af ​​hydrogenbindinger i modsætning til molekylære bindinger.

Kilder

Hovedkilderne til saccharose er sukkerrør og sukkerroer. Andre kilder omfatter sukker ahorn og sorghum. De primære kilder til bordssalt er saltlage og naturligt forekommende stensalt, som også er kendt som halit. USA er den største producent af natriumchlorid.

Brug

Både saccharose og salt anvendes til konsum. Vi er hardwired til at lide smagen af ​​søde og salte fødevarer, fordi vores kroppe har brug for sukker og salte til at overleve. Som de fleste kulhydrater indeholder sukrose en masse energi, der opbevares i dets molekylære bindinger. Vores kroppe er i stand til at nedbryde saccharose og frigive denne energi. Når vi spiser salt opløses det naturligt i natrium og klorid. Natriumchlorid kan også være nyttigt i industrien, da mange industriprodukter kræver chlor.

Sundhedsvirkninger

Mens vores kroppe helt sikkert har brug for sukker og salt, kan for meget af en god ting være usundt. Forbruger for meget sukker kan føre til tandbortfald, fordi de bakterier, der lever på overfladen af ​​vores tænder, metaboliserer sukker på en sådan måde, at der produceres et surt biprodukt. Denne syre bryder emaljen i vores tænder. Fordi saccharose indeholder så meget energi, kan overforbrug af det føre til vægtforøgelse. Overforbrug af salt kan føre til højt blodtryk, væskeretention og visse metaboliske forstyrrelser.