Hvilke elementer findes i lipider?

Lipider er store organiske molekyler eller "makromolekyler." På grund af deres tilknytning til kostfedt vil lipider ikke vinde mange popularitetskonkurrencer. Men lipider er vigtige for mere end voksende talje. Lipider fungerer i energilagring, cellemembranstruktur, beskyttelse af levende overflader og kemisk signalering. Lipider er forskellige fra de fleste andre biologiske molekyler, fordi de er hydrofobe, hvilket betyder, at de ikke opløses i vand. Denne egenskab er derfor, at salatolien i køleskabet adskiller sig i et olielag og en eddike lag (eddike er for det meste vand). De vigtigste typer af lipider er fedtstoffer, olier, voksarter, steroider og fosfolipider, der udgør cellemembraner.

Fakta

Den grundlæggende byggesten af ​​alle organiske molekyler er carbonatomet, som er til stede i alle kendte former for liv. Kulstof er enestående i sin evne til at danne store, forskellige molekyler som lipider. Som alle organiske molekyler består et lipid af et carbonatom "skelet", som andre molekyler er knyttet. Når glycerol (en type alkohol) og fedtsyrer er knyttet til kulstofskeletet, bliver der lavet en lipid.

Fedtstoffer og olier

De fleste mennesker har hørt, at umættede fedtstoffer er sundere end mættede fedtstoffer , men hvordan er disse fedtstoffer kemisk forskellige? Kulatomerne i lipider og andre molekyler kan danne maksimalt fire bindinger med andre atomer, hvilket er vigtigt for at forstå forskellen mellem mættede og umættede fedtstoffer.

I et mættet fedt udgør hvert carbonatom en enkeltbinding med hydrogen og andre atomer i molekylet. Dette skaber en fedtsyre med en lige "hale", som tillader mange molekyler at blive pakket tæt sammen i et forholdsvis lille rum. Denne tætte emballage er hvorfor mættede fedtstoffer, som svine eller smør, er faste ved stuetemperatur.

I et umættet fedt udgør nogle carbonatomer dobbeltbindinger med andre atomer. Disse dobbeltbindinger skaber en kink i fedtsyrens hale, hvilket betyder at molekylerne ikke kan pakke tæt sammen. Derfor er et umættet fedt, som olivenolie, flydende ved stuetemperatur.

Voks

Voks er alkoholbaserede lipider, der er ekstremt uopløselige i vand. Hvis du nogensinde har spildt din drik på vokspapirindpakningen af ​​din sandwich, har du sikkert set den måde, hvorpå væsken afstødes af voks og danner perler. Fordi voks ikke opløses i vand, er det meget nyttigt at danne beskyttende lag omkring de ydre overflader af planter, insekter og andre organismer.

Phospholipider

Fosfolipider er de molekyler der udgør cellemembraner . Fosfolipider har vandhættende "haler" og vandfarlige "hoveder", så de danner et dobbeltlag, der hjælper med at beskytte vores cellulære maskiner fra omverdenen.

Steroider

Det kan være en Overrask at steroider også er lipider, fordi de deler egenskaben om at være uopløselig i vand med andre lipidmolekyler. Steroider omfatter kolesterol og hormoner som testosteron og østrogen. Hormoner er kemiske signaler, der regulerer kroppens funktion og udvikling. Steroider er bygget af kolesterolmolekyler, som er ringe lavet af carbon og hydrogenatomer. Kolesterol selv er afgørende for cellemembranernes funktion, da det er involveret i strukturen og permeabiliteten af ​​disse overflader.