Laboratorieeksperimenter for at teste for tilstedeværelse af stivelse ved anvendelse af kaliumjod

Kaliumjodid og iodopløsninger er førende eksempler på indikatorer, kemikalier, der anvendes til at identificere tilstedeværelsen af ​​forskellige stoffer. Indikatorer ændrer farve, når de reagerer på et materiale - i tilfælde af jod og kaliumiodid, reagerer de i nærvær af stivelse. Fordi stivelse er utroligt almindeligt, tilbyder disse eksperimenter med iodid-løsninger en interessant og nem måde at lære om brug af indikatorer hjemme eller i klasseværelset. Vær forsigtig med at bruge iodidopløsninger og ikke spis mad testet med det: opløsningerne kan plette tøj og hud, og iod kan være giftigt.

TL; DR (for lang tid, ikke Læs)

Med en opløsning af kaliumjodid er det muligt at teste for tilstedeværelsen af ​​stivelse i væsker, i fødevarer og i friskbeskårne planteblade - hvor stivelse er naturligt produceret. Husk at iodideopløsninger kun er en kvalitativ indikator for stivelse og ikke kvantitativ: de kan opdage, at stivelse er til stede, men kan ikke bestemme, hvordan meget stivelse er til stede i en given substans.

Testning af stivelse

Planter danner stivelse, polymerkæder af individuelle glucosesukkermolekyler, til at lagre ekstra energi produceret under fotosyntese. Stivelser kommer i to former, som begge kurver ind i spiralformer: en lang polymerkæde kendt som amylose eller mange individuelle kæder fastgjort i forgreningsmønstre kaldet amylopectin. Opløsninger af kaliumjodid og iod danner komplekse iodidioner, der, mens de er opløselige i vand, ændrer farve i nærvær af stivelse - ionerne sidder fast i spiralerne i stivelsepolymerkæderne, hvilket tvinger iodidionerne til at blive lineære og ændre deres elektron arrangement. Dette forårsager en farveændring: i nærvær af amylose bliver den blå-sort; Med amylopektin bliver den lyseblå-rød.

Test i faste stoffer

Før du gennemfører nogen test for stivelse, skal du først lave en iodidopløsning. Opløs 10 gram (0,35 ounces) kaliumiodid og 5 gram (0,18 ounces) jod i 100 ml vand (3 ounces), omrør derefter. Du kan bruge denne løsning til at bestemme, hvilke fødevarer eller naturlige stoffer der indeholder stivelse - sæt et par dråber af blandingen på ting som kylling, kartofler, sten, agurker, træ, æbler eller pærer, og se om opløsningen ændrer farve . Hvis det gør, indeholder emnet stivelse.

Test i væsker

Fordi de komplekse iodidioner i opløsningen er opløselige i vand, skal de også teste for tilstedeværelsen af ​​stivelser i væsker som i faste emner. Til dette forsøg skal du fylde fire kopper med væsker: to med rent vand og to med mælk. Opløs en skefuld majsstivelse i en af ​​vandkuglerne og en af ​​mælkekoppen, og tilsæt derefter et par dråber iodidopløsning til hver - uanset væske vil opløsningen reagere på majsstivelsen, hvis den er til stede.

Test for fotosyntese

Du kan bruge en iodidopløsning til at teste blade for stivelse og bestemme om planten har udført fotosyntese for nylig. For at gøre dette skal du sætte en grønbladet plante i et mørkt skab og en anden på vindueskarmen, hvor den kan modtage sollys. Vent et par dage, så tag et blad fra hver af de to planter: Blancher dem i varmt vand og sænk hvert blad i ethylalkohol, indtil bladene er farveløse. Når bladene er taget ud af alkoholen og lagt på retterne, kan du bruge indikatoropløsningen til at bestemme, hvilken af ​​blade der kommer fra vindueskarmen, da det kun bliver blå-sort.