Forskere finder nye sukkererstatninger i citrus, der kan ændre fødevare- og drikkevareindustrien

Amerikanernes kærlighedsforhold til sukker kan være en dødelig attraktion, der nogle gange fører til store helbredsproblemer, herunder fedme og type 2-diabetes.

At finde naturlige sukkererstatninger uden kalorier er ønskeligt, men udfordrende. Forskere ved University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences har dog gjort et gennembrud – for første gang opdagede de nye, naturlige sødestoffer i citrus.

Denne opdagelse åbner muligheder for fødevareindustrien til at producere mad og drikkevarer med lavere sukkerindhold og lavere kalorier, samtidig med at sødme og smag bevares ved hjælp af naturlige produkter.

Yu Wang, lektor i fødevarevidenskab ved UF/IFAS, ledede det flerårige projekt, der fandt otte nye sødestoffer eller sødmeforstærkende forbindelser i 11 citrussorter.

"Vi var i stand til at identificere en naturlig kilde til et kunstigt sødemiddel, oxim V, som aldrig tidligere var blevet identificeret fra nogen naturlig kilde," sagde Wang, et fakultetsmedlem ved UF/IFAS Citrus Research and Education Center i Lake Alfred, Florida. . "Dette skaber udvidede muligheder for citrusavlere og for forædlingskultivarer til at blive udvalgt for at opnå høje udbytter af sødemiddelforbindelser."

At erstatte og reducere sukker i forarbejdede fødevarer er et langsigtet mål for både sundhedssystemet og fødevare- og drikkevareindustrien. Forbrugerne vil have en sød smagende appelsinjuice, men de er også bekymrede over for meget sukkerforbrug. Identifikation af sødestoffer og sødeforstærkende forbindelser kunne give en løsning på "Sugar Bias" for citrusindustrien.

Hidtil kan reduktion af sukker i mad uden at kompensere for sødme reducere smagen af ​​de fleste fødevarer. Udskiftning af sukker med kunstige, ikke-kalorieholdige sødestoffer som saccharin, sucralose og aspartam kan have en negativ indvirkning på smagsprofilerne ved at efterlade en bitter og metallisk eftersmag. Forbrugerne har vist stigende præference for naturligt afledte sødestoffer, der mere ligner sukkerets sensoriske profil. Til dato har selv naturlige, ikke-kalorieholdige sødestoffer stadig en vis lakridslignende og bitter eftersmag. Mens naturlige sødestoffer i øjeblikket stammer fra frugter, er nogle frugter svære at dyrke.

Ud over at forsøge at finde faktiske sødestoffer i citrus, så forskerne efter at finde sødmeforstærkere, der signifikant kan reducere mængden af ​​sukker, der kræves for at opnå det samme niveau af opfattet sødme. Til dato er kun seks syntetiske og to naturlige sødemidler/sødeforstærkere blevet skabt og brugt af fødevareindustrien, som er godkendt af U.S. Food and Drug Administration. Disse har også de negative bivirkninger af ubehagelig eftersmag og er dyre at fremstille.

Elleve udvalg fra UF/IFAS citrusforædlingsprogrammet blev udvalgt for unikke og exceptionelle smage. Disse kultivarer omfattede UF 914 (en grapefrugthybrid) og EV-2 og OLL-20 (begge søde appelsiner). Mandariner, herunder Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39, 18A-10-38, blev også inkluderet i forskningsprojektet.

Wangs forskning kan føre til øgede muligheder for fødevareindustrien for at producere mad og drikkevarer med lavere sukkerindhold og kalorier, samtidig med at sødme og smag bevares ved hjælp af naturlige produkter. Forskningsmetodikken foreslog også, at effektiviteten af ​​at identificere smagsmetabolitter kunne forbedres. Denne forskning blev for nylig offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry . + Udforsk yderligere

Nye mælkesyrebakterier skaber naturlig sødme i yoghurt