Stemplet, espresso, filter? Bare fordi din kaffe er bitter, betyder det ikke, at den er stærkere

Kaffe – en bønne med mange muligheder. Et stort valg er, hvordan man brygger det:espresso, filter, stempel, perkolator, instant og mere. Hver metode har unikt udstyr, timing, temperatur, tryk og kaffekværn og vandbehov.

Vores valg af bryggemetode kan være kulturelle, sociale eller praktiske. Men hvor meget påvirker de egentlig, hvad der er i din kop?

Hvilket er det stærkeste bryg?

Det kommer an på. Hvis vi fokuserer på koffein koncentration , på milligram pr. milliliter (mg/ml) basis er espressometoder typisk de mest koncentrerede, i stand til at levere op til 4,2 mg/ml. Dette er cirka tre gange højere end andre metoder som Moka pot (en type kogende perkolator) og koldbrygning ved cirka 1,25 mg/ml. Dryp- og stempelmetoder (inklusive French og Aero-press) er omkring det halve igen.

Espressometoder udvinder mest koffein af et par årsager. Ved at bruge den fineste maling er der mere kontakt mellem kaffen og vandet. Espresso bruger også tryk og skubber flere forbindelser ud i vandet. Mens andre metoder brygger i længere tid, påvirker dette ikke koffein. Dette skyldes, at koffein er vandopløseligt og let at udvinde, så det frigives tidligt i brygningen.

Men disse sammenligninger er lavet baseret på typisk ekstraktion situationer, ikke typisk forbrug situationer.

Så mens espresso giver dig det mest koncentrerede produkt, leveres dette i et mindre volumen (kun 18-30 ml), sammenlignet med meget større volumener for de fleste andre metoder. Disse mængder varierer selvfølgelig afhængigt af producenten, men en nylig italiensk undersøgelse definerede en typisk slutservering af filter, perkolator og kolde bryg til 120 ml.

Baseret på denne matematik kommer koldt bryg faktisk ud som den højeste dosis koffein pr. portion med næsten 150 mg - endda højere end de 42-122 mg totaler, der findes i færdig espresso. Selvom koldt brygge bruger koldt vand og en større malestørrelse, er det brygget med et højt kaffe til vand-forhold, med ekstra bønner nødvendige i brygget. Selvfølgelig er "standardserveringer" et koncept, der ikke er en realitet – du kan gange flere serveringer og overdøve enhver kaffedrik!

Med den stigende pris på kaffe er du måske også interesseret i ekstraktionseffektivitet – hvor meget koffein du får for hvert gram kaffe, der tilføres.

Interessant nok er de fleste metoder faktisk ret ens. Espressometoderne varierer, men giver et gennemsnit på 10,5 milligram pr. gram (mg/g), sammenlignet med 9,7-10,2 mg/g for de fleste andre metoder. Den eneste afvigende er den franske presse med kun 6,9 mg/g koffein.

'Styrke' er mere end bare koffein

Koffeinindholdet forklarer kun en lille del af kaffens styrke. Tusindvis af forbindelser udvindes, hvilket bidrager til aroma, smag og funktion. Hver har deres eget ekstraktionsmønster, og de kan interagere med hinanden for at hæmme eller forstærke effekter.

De olier, der er ansvarlige for cremaen - det rige brune 'skum' oven på brygget - ekstraheres også lettere med høje temperaturer, tryk og finkværn (en anden potentiel gevinst for espresso og Moka). Disse metoder giver også højere niveauer af opløste faste stoffer, hvilket betyder en mindre vandig konsistens - men igen afhænger det hele af, hvordan det endelige produkt serveres og fortyndes.

For yderligere at komplicere sagerne - receptorerne, der registrerer koffein og de andre bitre forbindelser, er meget varierende mellem individer på grund af genetik og træning fra vores sædvanlige eksponeringer. Det betyder, at de samme kaffeprøver kan fremkalde forskellige opfattelser af deres bitterhed og styrke hos forskellige mennesker.

Der er også forskel på, hvor følsomme vi er over for koffeins stimulerende virkning. Så hvad vi leder efter i en kop, og får ud af det, afhænger af vores egen unikke biologi.

Er der et sundere bryg?

Afhængigt af overskriften eller dagen kan kaffe præsenteres som et sundt eller usundt valg. Dette forklares dels af vores optimisme-bias (selvfølgelig vil vi gerne have kaffe til at være godt for os!), men kan også skyldes vanskeligheden ved at studere produkter som kaffe, hvor det er svært at fange kompleksiteten af ​​brygningsmetoder og andre variabler.

Nogle undersøgelser har antydet, at kaffens sundhedsvirkninger er specifikke for bryggetypen. For eksempel er filterkaffe blevet forbundet med mere positive kardiovaskulære resultater hos ældre.

Dette link kan være en tilfældighed, baseret på andre vaner, der eksisterer sideløbende, men der er nogle beviser for, at filterkaffe er sundere, fordi flere diterpener (et kemikalie fundet i kaffe, som kan være forbundet med at øge niveauet af dårligt kolesterol) er tilbage i kaffen og filteret, hvilket betyder, at mindre kommer til koppen.

Bundlinjen?

Hver bryggemetode har sine egne funktioner og input. Dette giver hver enkelt en unik profil af smag, tekstur, udseende og bioaktive forbindelser. Selvom kompleksiteten er reel og interessant, er det i sidste ende et personligt valg, hvordan man brygger.

Forskellige oplysninger og situationer vil drive forskellige valg hos forskellige mennesker og på forskellige dage. Ikke alle valg af mad og drikke skal optimeres! + Udforsk yderligere

Kaffe og cigaretter:Forskning kaster nyt lys over nikotin og morgenbryg

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.