Menneskelige celler optager mindre protein fra plantebaseret kød end fra kylling

Mange mennesker har nu taget den plantebaserede kødbevægelse til sig. Planter med højt proteinindhold, såsom sojabønner, er almindelige ingredienser, men det har været uklart, hvor meget af næringsstoffet, der gør det til menneskelige celler. I ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry , rapporterer forskere, at proteiner i en model plantebaseret erstatning ikke var så tilgængelige for celler som dem fra kød. Holdet siger, at denne viden i sidste ende kan bruges til at udvikle mere sunde produkter.

Forbrugerne kan nu købe næsten alle typer alternativt kød, lige fra hakket oksekød til fiskestænger. For at efterligne udseendet og teksturen af ​​den ægte vare, dehydreres planter til et pulver og blandes med krydderier. Derefter opvarmes, fugtes og behandles blandingerne typisk gennem en ekstruder. Disse produkter anses ofte for at være mere sunde end animalsk kød, fordi de planter, der bruges til at fremstille dem, har et højt proteinindhold og lavt indhold af uønsket fedt. Laboratorietests har imidlertid vist, at proteiner i erstatninger ikke nedbrydes til peptider såvel som dem fra kød. Osvaldo Campanella, Da Chen og kolleger ønskede at gå et skridt videre og se, om menneskeceller kan absorbere samme mængder af peptider fra et modelkødalternativ, som de kan fra et stykke kylling.

Forskerne skabte et model kødalternativ lavet af soja og hvedegluten med ekstruderingsprocessen. Når det blev skåret op, havde materialet lange fibrøse stykker indeni, ligesom kylling. Kogte stykker af erstatningen og kyllingekød blev derefter malet op og nedbrudt med et enzym, som mennesker bruger til at fordøje mad. In vitro-tests viste, at køderstatningspeptider var mindre vandopløselige end dem fra kylling, og de blev heller ikke absorberet så godt af humane celler.

Med denne nye forståelse siger forskerne, at næste skridt er at identificere andre ingredienser, der kan hjælpe med at øge peptidoptagelsen af ​​plantebaserede køderstatninger. + Udforsk yderligere

Plantebaserede kødalternativer vokser, men ikke nok til at påvirke oksekødsindustrien