Bioaktivt og bæredygtigt plastmateriale fremstillet ved at genbruge ananasrester

En gruppe forskere fra University of Alicante Institut for Analytisk Kemi, Ernæring og Fødevarevidenskab har siden slutningen af ​​2021 arbejdet på et projekt om udvikling af naturlige bioaromaer for at øge holdbarheden af ​​friske fødevarer og reducere madspild. Målet er at opnå nye bæredygtige plastmaterialer af naturlig oprindelse, der opnået fra ananasaffald, både fra kernen og sværen, har synergistiske naturlige aktive systemer med dobbelt virkning.

I denne linje har forskerne opnået det første resultat af projektet:et nyt materiale, der indeholder aktive naturlige forbindelser med antioxidantkapacitet. Plastmaterialet har ikke kun kapacitet til at være en beholder, men også til at interagere med den mad, det opbevarer, og til at øge dets konserveringsevne og derved forlænge dets holdbarhed.

Projektet er i øjeblikket i valideringsfasen ved at undersøge virkningen af ​​materialet, som bliver brugt til at kontrollere harskningen af ​​emballerede friske fødevarer, såsom rødt kød, som får en længere livscyklus. På den anden side studerer forskningen også inkorporering af aromaforstærkende aktive stoffer, som også ville komme fra ananasaffald, og som ville have til formål at forbedre forbrugerens sanseoplevelse gennem lugtesansen.

Projektet "Udvikling af naturlige bioaromaer for at øge holdbarheden af ​​friske fødevarer og reducere madspild", ledes af forskere fra Institut for Analytisk Kemi, Ernæring og Fødevarevidenskab ved Universitetet i Alicante, i samarbejde med Anecoop-gruppen og med deltagelse af forskere fra de internationale centre Sigma Clermont (Frankrig) og det teknologiske universitet i Panama. Forskergruppen består især af underviserne Ana Beltrán og Arantzazu Valdés, fra Institut for Analytisk Kemi, Ernæring og Fødevarevidenskab; og forskerne María Soledad Prats, Raquel Sánchez og Adriana Juan.

Ifølge Valdés er deres hovedformål udviklingen af ​​spiselige film af naturlig oprindelse med antioxidantekstrakter og aromatisk kapacitet opnået fra ananasaffald til efterfølgende anvendelse i fødevareemballageindustrien.

På samme måde rapporterer Beltrán, at disse rester kan være en god kilde til antioxidantforbindelser, meget nyttige til forebyggelse af oxidativ nedbrydning af fede fødevarer, såvel som en kilde til frugtagtig og sød aroma, der er nyttig til inkorporering i fødevareprodukter og aktiv emballage. som et aromaforstærkende tilsætningsstof i mad og drikke. Dette giver et andet liv til rester, der kan overstige 50 % af den samlede vægt af hvert stykke.

Ifølge forskergruppen anslås det globale madspild til 1,3 milliarder tons om året. Denne kendsgerning betyder det voksende og bekymrende udseende af nogle problemer for mennesker, da de repræsenterer 8 % af drivhusgasemissionerne, 20 % af ferskvandsforbruget og 30 % af det globale landbrugsarealforbrug, som Valdés forklarede. Samlet set har det massive spild af ressourcer og relaterede miljøpåvirkninger gjort genvinding af madspild til en vigtig miljøbegrænsningsstrategi for at undgå økonomiske tab og et af de mest aktuelle mål for bæredygtig udvikling.

I denne sammenhæng indeholder madaffald og rester af vegetabilsk oprindelse, såsom skaller, stilke, frø eller klid, blandt andet potentielt værdifulde komponenter såsom smagsstoffer, fytokemikalier og bioaktive forbindelser med ernæringsmæssige egenskaber, antimikrobiel og antioxidant aktivitet, der er gunstig i udviklingen af nye funktionelle materialer med gavnlige virkninger for fødevarekonservering, så de er en nødvendig måde for fødevareindustrien at bidrage til samfundet med generering af nul affald, adressere bæredygtighedsmål og integreres i konceptet cirkulær økonomi, konkluderede Beltrán. + Udforsk yderligere

Sådan forlænger du holdbarheden og undgår madspild