Forskere koger pandekager, rosenkål og stegte steg for at opdage en oxidant indendørs for første gang

En fest lavet af UBC-forskere har afsløret singlet ilt indendørs for første gang. Værket er publiceret i tidsskriftet Environmental Science:Atmospheres .

Singlet oxygen er en oxidant. Disse kemiske forbindelser kan være gavnlige – ozon i stratosfæren er et eksempel – men kan også forårsage stress i vores lunger, hvilket bidrager til udviklingen af ​​kræft, diabetes og hjertesygdomme på lang sigt.

Madlavning kan frigive brunt kulstof, molekyler med potentiale til at skabe oxidanter, når de absorberer lys. Derudover er eksponering for madlavningsemissioner blevet forbundet med kroniske sygdomme hos kokke.

Historisk set troede man, at der ikke var nok lys indendørs til at have meget reaktiv kemi, men der er mange lyskilder i moderne køkkener.

Spirer + sollys =oxidant

UBC-forskere mente, at hvis alle de rigtige ingredienser var på plads – nemlig madlavning i et oplyst område – kunne de finde singlet ilt indendørs, hvor det aldrig var blevet opdaget.

De undersøgte det ved at tilberede tre måltider, der repræsenterede morgenmad, frokost og aftensmad:pandekager, rosenkål og grøntsagsrøre, tage prøver af luften og udsætte den for tre forskellige typer lys:UV, sollys og fluorescerende.

De påviste singlet ilt ved omkring den samme koncentration for alle tre retter. Dens højeste koncentration forekom dog i solbeskinnede eksperimenter, hvilket betyder, at naturligt oplyste køkkener sandsynligvis ser mere af denne oxidant.

COVID-19-pandemien har været med til at øge offentlighedens bevidsthed om indendørs luftkvalitet.

Forskerne anbefaler ventilation og luftfiltrering i køkkener for at reducere eksponeringen for aerosoler under madlavning.

"Vores næste skridt inkluderer at bestemme, hvordan denne oxidant kan påvirke mennesker, og hvor meget vi trækker vejret, når vi laver mad. Kan det spille en rolle i nogle madlavningsrelaterede sygdomme?" sagde seniorforfatter Dr. Nadine Borduas-Dedekind, UBC-kemiassistentprofessor.

Flere oplysninger: Nadine Borduas-Dedekind et al., Singlet oxygen fremstilles af brune kulstofholdige organiske aerosoler til madlavning (BrCOA) under indendørs belysning, Environmental Science:Atmospheres (2024). DOI:10.1039/D3EA00167A. pubs.rsc.org/en/Content/Articl … g/2024/EA/D3EA00167A

Leveret af University of British Columbia