Den teknologiske udfordring ved non-stick pander:Teflon er stadig mere effektiv end andre belægninger

En protokol designet af University of Cordoba giver en enkel og robust evaluering af effektiviteten og holdbarheden af ​​forskellige kommercielle non-stick belægninger, der bruges til madlavning

På det tidspunkt, hvor en ret når et bord, er videnskaben allerede blevet anvendt på et utal af processer. Fra dyrkningsteknikker, der opnår bæredygtig mad af høj kvalitet, til teknologi, der forhindrer mad i at klæbe til det køkkengrej, der bruges til at tilberede det. Faktisk har non-stick belægninger forbedret forholdet mellem pander og mad i mere end 60 år takket være opfindelsen af ​​polytetrafluorethylen, bedre kendt under sit handelsnavn, Teflon.

Disse fluorpolymerbelægninger, der skiller sig ud for deres anti-klæbeevne, ser ud til at have deres dage talte; Men da EU's strategi på mellemlang sigt er at reducere eller eliminere deres anvendelse på grund af mulige skadelige virkninger på sundhed og miljø, som er produceret under deres fremstilling, selvom dette stadig diskuteres i det internationale videnskabelige samfund.

Således har et hold i Mekanikafdelingen ved University of Cordoba evalueret den anti-adhæsive kraft og holdbarhed af to traditionelle fluorpolymerbelægninger i forhold til to nye keramiske belægninger, og udviklet en enkel og effektiv evalueringsprotokol.

Ved at omdanne laboratoriet til et køkken brugte forskerne Guillermo Guerrero, Francisco Comino og Óscar Rodríguez en meget klistret pandekagedej bestående af rismel, masser af sukker og æg. "Vi kogte pandekagerne på de forskellige belægninger og gentog handlingen op til 90 gange for hver mulighed," forklarer Guillermo Guerrero. "Vi brugte en speciel spatel med et dynamometer til at måle afskalningskraften, og vi evaluerede også, hvordan overfladen ændrede sig med brug over tid."

Efter at have målt slipvinklen (vinklen, hvor en dråbe, sædvanligvis vand, aflejret på en langsomt skrånende overflade begynder at glide), og ruheden og sliddet af overfladen efter tilberedning af dejen, stod det klart:Teflon er stadig mere effektiv end de nye keramiske belægninger. Skrælningskraften, der krævedes for at løfte dejen, var mellem 7 og 14 gange mindre, når der blev brugt teflon. Kort sagt er teflon mindre klistret.

"De keramiske sol-gel-belægninger har ikke optimal anti-vedhæftningsevne, men de har andre egenskaber:de er meget seje og meget modstandsdygtige over for ridser og temperaturer, men de afstøber værre, så vi står over for den teknologiske udfordring at lede efter gode løsninger til fraværet af fluorpolymerer," siger forskeren. Ud over den rutinemæssige brug i fødevarer er der mere krævende områder, såsom i industrien, hvor et effektivt alternativ er afgørende.

Holdet, som også undersøger hvilke forbedringer de nye belægninger skal implementere, gør denne non-stick evalueringsprocedure tilgængelig, en der er omkostningseffektiv, nem at udføre og velegnet til industrielle applikationer. I mellemtiden fortsætter jagten på den ultimative "non-stick".

Forskningen er publiceret i Journal of Food Engineering .

Flere oplysninger: G. Guerrero-Vacas et al., Evaluering af effektiviteten og holdbarheden af ​​kommercielle non-stick belægninger, Journal of Food Engineering (2024). DOI:10.1016/j.jfoodeng.2024.111959

Leveret af University of Córdoba