Grønnere og gennemførlig produktion:Enzymatiske metoder til mono- og diacylglycerolsyntese i fødevareindustrien

MAG'er, overvejende i 1(3)-MAG-form, og DAG'er, med 1,3-DAG'er som den mere stabile isomer, er afgørende i fødevare-, kosmetik- og andre industrier. Mens MAG'er er vitale emulgatorer, der udgør 75% af den globale produktion, er DAG'er kendt som funktionelle madolier, der kan reducere kropsfedt og serum-TAG'er. Imidlertid er deres naturlige koncentration i olier lav, hvilket foranlediger omfattende forskning i deres kemiske og miljøvenlige enzymproduktion.

For nylig blev der offentliggjort en anmeldelse i Grain &Oil Science and Technology har kastet lys over fremskridtene inden for enzymatiske produktionsmetoder med en særlig indsats for praktiske og industrielle teknologier såsom omfattende diskussioner om systemdesign og patentevalueringer.

Denne undersøgelse præsenterer disse metoder som et bæredygtigt og effektivt alternativ til konventionelle kemiske processer, der understreger deres rolle i at revolutionere industristandarder.

Denne gennemgang præsenterer en dybdegående gennemgang af de sidste 15 år i enzymatisk produktion af monoacylglyceroler (MAG'er) og diacylglyceroler (DAG'er), med fokus på fremskridt og forskellige veje som esterificering, glycerolyse og mere. Det understreger, hvordan enzymvalg, substrater og betingelser påvirker effektiviteten og kvaliteten af ​​MAG'er og DAG'er, og fremhæver reaktionsmediernes rolle i at forbedre reaktionshomogenitet og produktudbytte.

Gennemgangen udforsker også det praktiske ved at skalere enzymatiske processer til industriel brug, diskuterer udfordringerne ved at opretholde enzymaktivitet og de økonomiske implikationer af enzymbrug. Derudover evaluerer den adskillige patenter, hvilket afspejler en stigende interesse for denne miljøvenlige teknologi.

Gennemgangen understreger det transformative potentiale ved enzymatisk produktion ved at levere mere bæredygtige MAG'er og DAG'er af højere kvalitet og samtidig anerkende de igangværende udfordringer og behovet for yderligere innovation på dette område.

Anmeldelsens forfattere, Jiawei Zheng og kolleger, understreger industriens stigende skift i retning af enzymatiske processer i løbet af de sidste to årtier. De bemærker, "Enzymatiske metoder er ikke bare alternativer, men er ved at blive standarden på grund af deres specificitet, lavere energikrav og evne til at bevare følsomme komponenter."

Overgangen til enzymatisk produktion har store konsekvenser for fødevareindustrien, der tilbyder sikrere og mere bæredygtige emulgatorer og madolier. Evnen til at kontrollere reaktionsspecifikationer fører til produkter af højere kvalitet, der opfylder forbrugernes krav om sundere og mere naturlige fødevareingredienser. Ud fra diskussionen af ​​de praktiske overvejelser omkring teknologier og potentielle muligheder kan der forventes en rimelig økonomi for produktionen i anlæg.

Gennemgangen forudser yderligere industriadoption og innovation inden for enzymteknologier. Det kræver dog også fortsat forskning for at overvinde udfordringer som reaktionseffektivitet og anvendelse i stor skala, hvilket sikrer, at enzymatiske metoder fuldt ud kan imødekomme den globale efterspørgsel.

Flere oplysninger: Jiawei Zheng et al., Enzymatisk fremstilling af mono- og diacylglyceroler:En gennemgang, Grain &Oil Science and Technology (2023). DOI:10.1016/j.gaost.2023.10.002

Leveret af Chinese Academy of Sciences