Hvordan laves koffeinfri kaffe? Og er det virkelig koffeinfrit?

Kaffe er en af ​​de mest populære drikke i verden, og dens høje niveauer af koffein er blandt hovedårsagerne til hvorfor. Det er et naturligt stimulans, der giver et energisur, og vi kan simpelthen ikke få nok.

Nogle mennesker foretrækker dog at begrænse deres koffeinindtag af helbredsmæssige eller andre årsager. Koffeinfri eller "koffeinfri" kaffe er bredt tilgængelig, og dets forbrug er rapporteret at være stigende.

Her er hvad du behøver at vide om koffeinfri kaffe:hvordan den er lavet, smagen, fordelene – og om den faktisk er koffeinfri.

Hvordan laves koffeinfri?

At fjerne koffein, mens du holder en kaffebønnes aroma og smag intakt, er ikke en simpel opgave. Koffeinfri kaffe fremstilles ved at fjerne koffeinindholdet i grønne, uristede kaffebønner og er afhængig af, at koffein opløses i vand.

Tre hovedmetoder bruges til at fjerne koffein:kemiske opløsningsmidler, flydende kuldioxid (CO₂) eller almindeligt vand med specielle filtre.

De yderligere trin, der kræves i alle disse forarbejdningsmetoder, er grunden til, at koffeinfri kaffe ofte er dyrere.

Opløsningsmiddelbaserede metoder

Det meste koffeinfri kaffe fremstilles ved hjælp af opløsningsmiddelbaserede metoder, da det er den billigste proces. Denne metode opdeles i yderligere to typer:direkte og indirekte.

Den direkte metode indebærer at dampe kaffebønnerne og derefter gentagne gange gennembløde dem i et kemisk opløsningsmiddel (normalt methylenchlorid eller ethylacetat), som binder sig til koffeinen og ekstraherer det fra bønnerne.

Efter en forudbestemt tid er koffeinen blevet ekstraheret, og kaffebønnerne dampes endnu en gang for at fjerne eventuelle resterende kemiske opløsningsmidler.

Den indirekte metode bruger stadig et kemisk opløsningsmiddel, men det kommer ikke i direkte kontakt med kaffebønnerne. I stedet lægges bønnerne i blød i varmt vand, hvorefter vandet skilles fra bønnerne og behandles med det kemiske opløsningsmiddel.

Koffeinen binder sig til opløsningsmidlet i vandet og fordampes. Det koffeinfri vand returneres derefter til bønnerne for at genabsorbere kaffens smag og aromaer.

De opløsningsmiddelkemikalier (især methylenchlorid), der anvendes i disse processer, er en kilde til kontrovers omkring koffeinfri kaffe. Dette skyldes, at methylenchlorid foreslås at være mildt kræftfremkaldende i høje doser. Methylenchlorid og ethylacetat er almindeligt anvendt i malingfjerner, neglelakfjerner og affedtningsmiddel.

Imidlertid tillader både Australian New Zealand Food Standards Code og United States Food and Drug Administration brugen af ​​disse opløsningsmidler til at behandle koffeinfri. De har også strenge grænser for mængden af ​​de kemikalier, der stadig kan være til stede på bønnerne, og i virkeligheden efterlades der praktisk talt intet opløsningsmiddel.

Ikke-opløsningsmiddelbaserede metoder

Ikke-opløsningsmiddelbaserede metoder, der bruger flydende kuldioxid eller vand, bliver stadig mere populære, da de ikke involverer kemiske opløsningsmidler.

I CO₂ metode , flydende kuldioxid pumpes ind i et højtrykskammer sammen med bønnerne, hvor det binder sig til koffeinen og derefter fjernes gennem højt tryk, hvilket efterlader koffeinfrie bønner.

vandmetoden (også kendt som den schweiziske vandproces) er præcis, hvad det lyder som - det involverer udvinding af koffein fra kaffebønner ved hjælp af vand. Der er variationer af denne metode, men de grundlæggende trin er som følger.

For en indledende batch lægges grønne kaffebønner i blød i varmt vand, hvilket skaber en ekstrakt rig på koffein og smagsstoffer (de smagsløse bønner kasseres derefter). Denne grønne kaffeekstrakt ledes gennem aktiverede kulfiltre, som fanger koffeinmolekylerne, samtidig med at smagsstofferne passerer igennem.

Når det koffeinfrie ekstrakt er lavet på denne måde, kan det bruges til at udbløde et nyt parti grønne kaffebønner – da smagene allerede mætter ekstraktet, er det eneste, der vil blive opløst fra bønnerne, koffeinen.

Er koffein helt fjernet fra koffeinfri?

At skifte til koffeinfri er måske ikke så koffeinfri, som du tror.

Det er usandsynligt, at 100 % af koffeinen med succes vil blive fjernet fra kaffebønnerne. Ligesom koffeinindholdet i kaffe kan variere, er der stadig nogle små mængder koffein i koffeinfri.

Beløbet er dog ganske beskedent. Du skal drikke mere end ti kopper koffeinfri for at nå det koffeinniveau, der typisk findes i en kop koffeinholdig kaffe.

Australien kræver ikke, at kafferistere eller producenter detaljerer den proces, der bruges til at lave deres koffeinfri kaffe. Du kan dog finde disse oplysninger på nogle producenters hjemmesider, hvis de har valgt at annoncere for det.

Smager koffeinfri kaffe anderledes?

Nogle mennesker siger, at koffeinfri smager anderledes. Afhængigt af hvordan bønnerne er koffeinfri, kan nogle aromatiske elementer co-ekstraheres med koffeinen under processen.

Koffein bidrager også til kaffens bitterhed, så når koffeinen fjernes, er noget af bitterheden det også.

Har koffeinholdig og koffeinfri kaffe de samme sundhedsmæssige fordele?

De sundhedsmæssige fordele fundet ved at drikke koffeinfri kaffe svarer til koffeinholdig kaffe, herunder en lavere risiko for type 2-diabetes, nogle kræftformer og overordnet dødelighed. På det seneste er kaffe blevet forbundet med forbedret vægtkontrol over tid.

De fleste af de sundhedsmæssige fordele er blevet vist ved at drikke tre kopper koffeinfri om dagen.

Mådehold er nøglen, og husk, at de største sundhedsmæssige fordele vil komme fra at have en afbalanceret kost.

Leveret af The Conversation

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.