Undersøgelse afslører, hvordan sårdannelse øger anthocyanin i druer

- Vinstokke under kontrollerede markforhold blev såret (skåret) ved stammen.

- Stammeskader førte til øget produktion af anthocyaniner i vindruebær ved at øge sukkerniveauet og forsinke modningen.

- Vinstokhormonet abscisinsyre (ABA) viste sig at være involveret i reaktionen på sår.

Sår, såsom beskæring eller dyrebid, er kendt for at påvirke vinstokkens fysiologi og bærsammensætning, herunder anthocyaninindhold. De underliggende mekanismer er dog ikke godt forstået. For at belyse dette har et hold forskere gennemført en kontrolleret feltundersøgelse af vinstokke (Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon).

Forskerne sårede vinstokke ved at lave et enkelt snit på stammen, hvilket simulerede et typisk beskæringssår. De sammenlignede derefter de sårede vinstokke med usårede kontrolvinstokke. Resultaterne viste, at sårdannelse førte til flere ændringer i vinstokkens fysiologi og bærsammensætning:

- Forbedret anthocyaninproduktion: Den mest slående virkning af sår var den betydelige stigning i anthocyaninindholdet i vindruebær. Anthocyaniner er pigmenter, der giver røde druer deres farve. De sårede vinstokke producerede bær med en dybere, mere intens farve sammenlignet med de usårede vinstokke.

- Forhøjede sukkerniveauer: Skader førte også til øgede sukkerniveauer i vindruebær. Dette tyder på, at sår kan fremskynde processen med sukkerophobning i bærene.

- Forsinket modning: De sårede vinstokke viste forsinket modning sammenlignet med de usårede vinstokke. Dette var tydeligt i flere parametre, herunder bærfarveændring og blødgøring.

- Involvering af abscisinsyre (ABA): Forskerne fandt ud af, at sår forårsagede en betydelig stigning i niveauet af abscisinsyre (ABA) i vinblade. ABA er et plantehormon, der vides at være involveret i forskellige stressreaktioner. Stigningen i ABA-niveauer tyder på, at dette hormon kan spille en rolle i vinstokkens reaktion på sår og de efterfølgende ændringer i bærsammensætningen.

Undersøgelsen fremhæver betydningen af ​​sår som en faktor, der påvirker vinstokkens fysiologi og bærsammensætning, især i forhold til indholdet af anthocyanin. Forståelse af mekanismerne bag disse effekter kan hjælpe drueavlere med at styre deres vinmarker for at opnå de ønskede bæregenskaber, såsom forbedret farve og smag.