Vil du have naturlig madfarve? Amaranth leverer ifølge undersøgelse

En ny undersøgelse har fundet ud af, at amaranth, et glutenfrit korn, kan bruges som et naturligt farvestof til fødevarer. Undersøgelsen, offentliggjort i tidsskriftet Food Chemistry, fandt ud af, at amarantekstrakt kan producere en række forskellige farver, herunder rød, lilla og blå.

Forskerne brugte en opløsningsmiddelekstraktionsmetode til at udtrække pigmenterne fra amarantfrø. De testede derefter ekstrakterne for deres farvestabilitet og antioxidantaktivitet. Resultaterne viste, at amarantekstrakterne var stabile ved forskellige pH-niveauer og temperaturer, og de udviste også antioxidantaktivitet.

Forskerne mener, at amarantekstrakt kan være et potentielt naturligt fødevarefarvestof til brug i fødevareindustrien. Amaranth er et relativt billigt og bredt tilgængeligt korn, og det indeholder ingen kendte allergener. Ekstraktet er også stabilt og har antioxidantaktivitet, hvilket kan gøre det til et sundere alternativ til syntetiske fødevarefarvestoffer.

Potentielle anvendelser af Amaranth som et naturligt fødevarefarvestof

Amarantekstrakt kan bruges til at farve en række fødevarer, herunder drikkevarer, slik, is og yoghurt. Det kan også bruges i kosmetik og produkter til personlig pleje.

Brugen af ​​naturlige fødevarefarvestoffer bliver mere og mere populær, efterhånden som forbrugerne bliver mere opmærksomme på de potentielle sundhedsrisici ved syntetiske fødevarefarver. Amarantekstrakt er et lovende naturligt fødevarefarvestof, der har potentialet til at erstatte syntetiske fødevarefarvestoffer i en række forskellige anvendelser.

Yderligere forskning er nødvendig

Mens undersøgelsesresultaterne er lovende, er der behov for yderligere forskning for at bekræfte sikkerheden og effektiviteten af ​​amarantekstrakt som et naturligt fødevarefarvestof. Forskerne planlægger at udføre yderligere undersøgelser for at evaluere ekstraktens toksicitet, allergenicitet og stabilitet i forskellige fødevareprodukter.

Hvis resultaterne af disse undersøgelser er positive, kan amarantekstrakt blive en værdifuld tilføjelse til den naturlige farvestofindustri. Det kunne give et sikkert, sundt og overkommeligt alternativ til syntetiske fødevarefarvestoffer.