Videnskabsprojekter om køkkenkemi

Selvom kemi ikke ofte betragtes som sjov, kan lektioner i køkkenet være en underholdende og kreativ måde at undervise i nogle grundlæggende begreber i både madlavning og kemi. Blanding af ingredienser medfører ofte, at der opstår kemiske reaktioner, hvoraf mange er fordelagtige ved madlavning. At forstå, hvordan disse kemiske reaktioner sker, og hvorfor kan hjælpe dig med at gøre din studerende til en bedre kemiker og en bedre kok.
Test Effekten af salt

Salt nedtrykker ikke kun frysepunktet for vand, men hæver også dets kogepunkt . Frysning af is afhænger af at sænke frysepunktet for vand. Ved at tilsætte salt til en container med is, der omgiver et indre kammer, der indeholder isbestanddele, smelter saltet isen, og det ultrakolde vand vil omringe kammeret og fryse ingredienserne til dannelse af is. Selvom saltvand kan få det til at koge langsommere, gøres det ofte for at smage ris eller pasta. To gryder med vand, der har det samme volumen vand, med den samme varme, der koges, koges ved forskellige temperaturer, hvis den ene indeholder salt og den anden ikke.
Lær om emulsioner med æg. • •• Jupiterimages /Photos.com /Getty Images

Under normale omstændigheder blandes olier og andre flydende stoffer ikke og er kendt som ikke blandbare. Visse opløsninger, kendt som emulgatorer, kan imidlertid få de to til at blandes. Sæbe er et emulgeringsmiddel og kan nedbryde olie. Dette kan demonstreres ved at få studerende til at vaske madolie fra deres hænder kun ved hjælp af vand og derefter sæbe. Salatdressinger er emulsioner og dannes ved at bryde store oliedråber i mindre, som lettere ophænges i eddike. Æggeblommer er kraftige emulgatorer og bruges i saucer, der indeholder smør og anden væske, som f.eks. Hollandaisesauce.
Brug æbler til at lære oxidation. • • • Jupiterbilleder /Varebutik /Getty-billeder

Mange frugter og grøntsager producerer kemikalier kendt som oxidaser, der oxiderer ting. Gennem en række fysiske ændringer kan disse kemikalier producere brunhed. Dette kan observeres ved at skære et æble eller avokado i halvdelen og lade det sidde i en times tid. Fordi oxidaser er enzymer, som er proteiner, kan de ødelægges af fysiske faktorer såsom overskydende varme eller syre. Tilsætning af citronsaft, citronsyre eller kortvarig opvarmning af æblet ved at nedsænke det i kogende vand vil ødelægge disse enzymer og hæmme den kemiske reaktion, der forårsager brunfarvning.
En boblende syre-basereaktion - • •• Hemera Technologies /AbleStock. com /Getty Images

Syrer og baser reagerer på måder, der er fordelagtige i køkkenet. Når bagepulver, som er en base, kommer i kontakt med en syre, ændres sammensætningen af begge dele og skaber normalt kuldioxidbobler. F.eks. Fikseres eddike eller citronsaft og bagepulver blandet sammen kraftigt og kan bruges til at rengøre køkkenoverflader. Kuldioxidbobler er nyttige ved bagning, fordi de hjælper bagevarer med at stige; så mange opskrifter kræver både bagepulver og en sur ingrediens såsom creme fraiche.