Kemikere lærer at påvise phenoler i røgede fødevarer ved hjælp af vitamin B4

* Prøver af røget mad

* Vitamin B4 (cholinchlorid)

* Methanol

* Svovlsyre

* Kaliumhydroxid

* Jernchlorid

* Vand

Procedure:

1. Vej 10 g røget madprøve og kom den i en blender.

2. Tilsæt 50 ml methanol og blend indtil prøven er fuldstændig homogeniseret.

3. Filtrer homogenatet gennem et Whatman nr. 1-filterpapir til en ren kolbe.

4. Kassér filtratet og opsaml resten på filterpapiret.

5. Vask remanensen med to 25 ml alikvoter methanol.

6. Kassér methanolvaskene og lad resten lufttørre.

7. Overfør den tørrede rest til et reagensglas og tilsæt 5 mL svovlsyre.

8. Opvarm reagensglasset i et vandbad ved 100°C i 30 minutter.

9. Afkøl reagensglasset og tilsæt 10 ml vand.

10. Tilsæt 5 mL kaliumhydroxidopløsning (10%) og bland godt.

11. Tilsæt 1 mL ferrichloridopløsning (1%) og bland godt.

12. Observer farven på opløsningen.

Resultater:

Hvis opløsningen bliver blå eller grøn, er der fenoler til stede i den røgede fødevareprøve.

Diskussion:

Fenoler er en gruppe af organiske forbindelser, der findes i mange planter, herunder frugter, grøntsager og krydderier. De findes også i tobaksrøg og trærøg. Fenoler har en karakteristisk lugt og smag, og de kan være irriterende for øjne og hud.

Nogle phenoler er kendt for at være kræftfremkaldende, og de er blevet forbundet med udviklingen af ​​kræft i lungerne, blæren og andre organer. Tilstedeværelsen af ​​phenoler i røgede fødevareprøver er derfor en bekymring for fødevaresikkerheden.

Metoden beskrevet ovenfor er en enkel og billig måde at påvise phenoler i røgede madprøver. Metoden kan bruges af fødevaresikkerhedsinspektører og andre fagfolk til at sikre, at røgede fødevarer er sikre til indtagelse.