Er spinat virkelig en god kilde til jern eller ej?

Mens spinat indeholder jern, absorberes den ikke så let af kroppen som jern fra andre kilder. Spinat indeholder en høj mængde oxalsyre, som binder sig til jern og forhindrer det i at blive absorberet effektivt. Derudover indeholder spinat også polyfenoler, som yderligere kan reducere jernoptagelsen. Derfor, mens spinat indeholder jern, er det ikke den bedste kilde til jern, og andre kilder kan være mere effektive til at levere biotilgængeligt jern.