Hvorfor bliver jod og majsstivelse lilla, når de blandes sammen?

Når jod og majsstivelse blandes sammen, bliver de ikke lilla. I stedet bliver blandingen en mørkeblå eller sort farve. Denne farveændring skyldes dannelsen af ​​et kompleks mellem jod og amylose, en type stivelsesmolekyle, der findes i majsstivelse. Jodmolekylerne passer ind i amylosemolekylernes spiralformede struktur og danner et kompleks, der absorberer blåt lys og reflekterer rødt lys. Det er derfor, blandingen fremstår blå eller sort.

Reaktionen mellem jod og majsstivelse kan bruges som en simpel test for tilstedeværelsen af ​​stivelse. Hvis et par dråber jodopløsning tilsættes til en opløsning indeholdende stivelse, bliver opløsningen blå eller sort. Denne test bruges ofte i madlavning til at teste, om en fødevare indeholder stivelse.