Hvordan forhindrer salt forrådnelse?

1. Osmose: Når salt tilsættes mad, trækker det vand ud af maden gennem osmose. Denne proces skaber et hypertonisk miljø, hvor der er en højere koncentration af salt uden for mikroorganismernes celler sammenlignet med indersiden. Som et resultat bevæger vand sig ud af de mikrobielle celler, hvilket får dem til at skrumpe og dø.

2. Denaturering af proteiner: Salt kan også forstyrre strukturen af ​​proteiner, hvilket fører til deres denaturering. Denne proces påvirker enzymer, som er afgørende for mikrobiel vækst og stofskifte. Afbrydelsen af ​​enzymer kan hæmme eller bremse væksten og aktiviteten af ​​mikroorganismer.

3. Hæmning af enzymaktivitet: Nogle specifikke salte kan direkte hæmme aktiviteten af ​​enzymer involveret i mikrobiel metabolisme. For eksempel kan kobbersalte binde til essentielle sulfhydrylgrupper af enzymer, hvilket ændrer deres struktur og funktion. Dette kan hæmme vækst og reproduktion af mikroorganismer.

4. Antimikrobielle egenskaber: Visse salte, såsom natriumbenzoat og kaliumsorbat, har antimikrobielle egenskaber og kan direkte dræbe eller hæmme væksten af ​​mikroorganismer. Disse salte bruges ofte som konserveringsmidler i forskellige fødevarer og drikkevarer.

Samlet set forhindrer salt effektivt madforrådnelse ved at skabe et ugunstigt miljø for vækst og overlevelse af mikroorganismer.