Elektronegativitet refererer til et atoms evne til at tiltrække elektroner. Ilt er mere elektronegativt end brint, hvilket betyder, at det har en stærkere tiltrækning af elektroner. Som et resultat trækker iltatomet i vand elektronerne væk fra brintatomerne, hvilket skaber en lille negativ ladning på iltsiden og en lille positiv ladning på molekylets brintsider.
Denne ladningsadskillelse skaber en polær kovalent binding, hvor elektronerne deles ulige, og resulterer i, at vand har et netto dipolmoment. Dipolmomentet er et mål for asymmetrien i fordelingen af ladninger i et molekyle. Jo større dipolmomentet er, jo mere polært er molekylet. Vand har et relativt stort dipolmoment, hvorfor det betragtes som et bipolært molekyle.
Vandets polaritet er ansvarlig for dets unikke egenskaber såsom høj overfladespænding, høj specifik varmekapacitet og højt kogepunkt. Det spiller også en afgørende rolle i forskellige kemiske og biologiske processer, herunder opløsningen af ioniske forbindelser, dannelsen af hydrogenbindinger og vandets adfærd i biologiske systemer.