Hvordan er en ernæringsfakta og ingredienser relateret til grundstofferne?

Ernæringsfaktapanelet på et fødevaremærke giver værdifuld information om fødevarens næringsstofsammensætning. Hvert næringsstof, der er opført på panelet, er relateret til specifikke elementer eller forbindelser, der findes i maden. Her er en forklaring på, hvordan nogle vigtige næringsstoffer er knyttet til grundstoffer og forbindelser:

Kalorier :Kalorier giver energi til kroppen og måles i kilojoule (kJ) eller kalorier (cal). De kommer fra tre hovedkilder:kulhydrater, proteiner og fedtstoffer. Kulhydrater og proteiner giver 4 kalorier per gram, mens fedt giver 9 kalorier per gram.

Kulhydrater :Kulhydrater er klassificeret i tre typer:sukker, stivelse og fibre. Sukker er simple kulhydrater, der består af en eller to sukkerenheder, såsom glucose, fructose og saccharose. Stivelse er komplekse kulhydrater, der består af lange kæder af glukoseenheder. Kostfibre er ufordøjelige plantekulhydrater, der hjælper med at regulere fordøjelsen og vedligeholde tarmens sundhed.

Proteiner :Protein er et essentielt næringsstof sammensat af aminosyrer, som er byggestenene i kropsvæv. Der er 20 forskellige aminosyrer, og nogle af dem kan menneskekroppen syntetisere, mens andre skal fås fra mad. Komplette proteiner, som dem der findes i animalske produkter, indeholder alle de essentielle aminosyrer, mens ufuldstændige proteiner, som dem der findes i planteprodukter, kan mangle nogle essentielle aminosyrer.

Fedtstoffer :Fedtstoffer er lipider, der giver energi, lagrer vitaminer og hjælper med optagelsen af ​​fedtopløselige vitaminer (vitamin A, D, E og K). Der er tre hovedtyper af fedt:mættet fedt, umættet fedt og transfedt. Mættet fedt er typisk fast ved stuetemperatur og findes i animalske produkter og nogle plantebaserede olier, såsom kokos- og palmeolie. Umættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur og findes i plantebaserede olier, såsom olivenolie, rapsolie og avocadoolie. Transfedtsyrer er kunstigt skabte fedtstoffer, der ofte findes i forarbejdede fødevarer og bør undgås.

Vitaminer og mineraler :Vitaminer og mineraler er essentielle næringsstoffer, som kroppen har brug for i små mængder for at den kan fungere korrekt. Der er 13 essentielle vitaminer og 16 essentielle mineraler. Vitaminer er klassificeret i to kategorier:vandopløselige vitaminer (vitamin C og B vitaminer) og fedtopløselige vitaminer (vitamin A, D, E og K). Mineraler er grundstoffer, der findes naturligt i jordskorpen og fås fra fødevarer. Eksempler på mineraler omfatter calcium, jern, magnesium, kalium og zink.

Ingredienslisten på en fødevareetiket giver information om de specifikke komponenter, der anvendes i produktet. Disse ingredienser kan være simple stoffer, såsom vand eller salt, eller komplekse blandinger, såsom mel eller krydderier. Nogle ingredienser kan være direkte relateret til de grundstoffer eller forbindelser, der er anført på ernæringsfaktapanelet. Hvis ingredienslisten f.eks. inkluderer sukker, svarer dette til de sukkerarter, der er angivet i kulhydratafsnittet i panelet med ernæringsfakta. På samme måde, hvis ingredienslisten indeholder mættet fedt, svarer dette til det mættede fedt, der er anført i fedtsektionen.

Forståelse af forholdet mellem ernæringsfakta og ingredienser kan hjælpe forbrugerne med at træffe informerede fødevarevalg og sikre, at de opfylder deres næringsbehov, samtidig med at man undgår for store mængder af usunde ingredienser.