Bagepulver smelter ikke is, det sænker vandets frysetemperatur. Når bagepulver tilsættes is, danner det en opløsning, der har et lavere frysepunkt end rent vand. Dette får isen til at smelte ved en lavere temperatur. Den hastighed, hvormed isen smelter, afhænger af koncentrationen af bagepulver i opløsningen.