Fosfolipider er polariserede molekyler sande eller falske?

Fosfolipider er amfipatiske molekyler, hvilket betyder, at de har både hydrofile (vandelskende) og hydrofobe (vandhadende) regioner. Den hydrofile region af et phospholipid er phosphatgruppen, mens den hydrofobe region er fedtsyrekæderne. Når fosfolipider anbringes i vand, danner de spontant et dobbeltlag med de hydrofile områder vendt udad og de hydrofobe områder vendende indad. Denne dobbeltlagsstruktur er den grundlæggende byggesten i alle cellemembraner.