Når du koger æg, kan du lugte svovl, hvilke aminosyrer forventer du i ægget?

Ved kogning af æg skyldes svovllugten tilstedeværelsen af ​​svovlholdige aminosyrer, såsom cystein og methionin. Disse aminosyrer findes i æggehviden og frigiver ved opvarmning hydrogensulfidgas, som har en stærk, ubehagelig lugt.

Cystein og methionin er essentielle aminosyrer, hvilket betyder, at de ikke kan syntetiseres af kroppen og skal fås fra mad. De spiller vigtige roller i mange kropsfunktioner, herunder proteinsyntese, vævsreparation og produktion af hormoner og enzymer.

Ud over cystein og methionin omfatter andre svovlholdige aminosyrer homocystein, taurin og glutathion. Disse aminosyrer findes også i æg, men de findes i mindre mængder og bidrager ikke så meget til svovllugten, når æg koges.