Om vinteren, når temperaturen falder til under frysepunktet, kan vand i jorden og i træets kar fryse og danne iskrystaller. Disse iskrystaller kan beskadige cellevægge og forstyrre bevægelsen af vand og næringsstoffer i hele træet.
Men på grund af vandmolekylernes stærke sammenhængende egenskaber kan vand fortsat transporteres gennem træet selv under frostforhold. Vandmolekylerne klæber sammen og danner en sammenhængende søjle, der tillader vand at bevæge sig fra rødderne til bladene.
Denne sammenhæng er med til at opretholde træets indre vandbalance og forhindrer dehydrering og beskadigelse af cellerne, hvilket gør det muligt for træet at overleve de barske vinterforhold.