Hvorfor enzymstyrede reaktioner fungerer bedre ved stuetemperatur?

Det er ikke helt nøjagtigt! Mens enzymer generelt fungerer optimalt ved temperaturer tæt på stuetemperatur (ca. 37 ° C for mennesker), fungerer de ikke nødvendigvis "bedre" ved stuetemperatur sammenlignet med andre temperaturer.

Her er hvorfor:

* optimal temperatur: Enzymer har et optimalt temperaturområde, hvor de fungerer mest effektivt. Dette interval varierer afhængigt af enzymet og den organisme, det kommer fra. For mange humane enzymer er dette interval omkring 37 ° C, hvilket er vores normale kropstemperatur.

* Temperatureffekter:

* nedenfor optimalt: Ved temperaturer under det optimale bremser enzymaktiviteten. Molekylerne har mindre kinetisk energi, hvilket betyder, at der forekommer færre kollisioner mellem enzymet og dets substrat.

* over optimum: Ved temperaturer over det optimale begynder enzymstrukturen at denature (udfolde sig). Dette forstyrrer det aktive sted og forhindrer enzymet i at binde til dets underlag effektivt. Til sidst mister enzymet sin katalytiske aktivitet helt.

* stuetemperatur: Rumtemperatur (typisk omkring 20-25 ° C) er ofte under den optimale temperatur for mange enzymer. Mens enzymer stadig kan fungere ved stuetemperatur, fungerer de generelt langsommere end ved deres optimale temperatur.

At sige, at enzymstyrede reaktioner fungerer "bedre" ved stuetemperatur er unøjagtigt. Enzymer fungerer mest effektivt ved deres optimale temperatur, som ofte er tættere på kropstemperatur end stuetemperatur.